新加坡国菜海南鸡饭告急(国菜成因)

  由于俄乌冲突的影响,导致全球能源短缺、供应链紊乱,造成一些国家粮食短缺及物价飞涨,印度、印尼、马来西亚等国开始限制出口。新加坡的“鸡荒”也引起了媒体的关注。

  有媒体报道称,马来西亚的出口禁令将打击新加坡“国菜”海南鸡饭,鸡肉饭爱好者表示用冷冻肉代替新鲜肉根本行不通,所以会导致新加坡出现“鸡肉饭危机”。

  马来西亚为了解决国内物资短缺导致的价格飙升问题,从6月起暂停活鸡出口。因为新加坡三分之一的家禽是从马来西亚进口的,该禁令将对新加坡人造成沉重打击。

  从文化的起源来说,海南鸡饭源于中国海南,是烫煮文昌鸡加鸡油饭。在上世纪30年代,由于国内战乱,海南资源匮乏,生活艰辛,于是大批海南人到新华坡谋生。当时就有海南文昌人在新加坡大街小巷,用箩筐贩卖当时文昌的特色美食—白斩鸡和鸡油饭。

  有一个文昌人叫王义元,在积累财富后在新加坡开档卖鸡,并在当地饲养“文昌鸡”,成了第一家真正意义上的海南鸡饭。后来,他的徒弟莫履瑞,开了一家海南鸡饭店叫做“瑞记”,将海南鸡饭的做法进行了升级和改良,加入了本地的特色酱料,使其口味更能让当地大众接受,将海南鸡饭发扬光大,让其在新加坡一炮而红。

  有网友表示,海南本地的白切鸡很多做法。首先是用母鸡,不是用阉鸡,文昌鸡的特点是鸡比较小,那只骨是软的,这才是正宗的文昌鸡。当时海口鸡也不错,他的做法是拿来烫到熟,不是煮的。那些骨头是带血的,那个肉是熟的。非常软非常顺口。

  有传承有变化,但其源头就是海南鸡饭,没有错。名声是海南华侨打出来的。文昌有多个南洋村,很多华侨在早期下南洋的,所以鸡饭在那边红没有任何问题。在东南亚,流传着这样一句顺口溜:“潮州粉条福建面,海南咖啡人人传”。据说在东南亚,大部分的咖啡店都是由海南人经营。
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