佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、素鱼翅、鱼肚、鸟贝、花菇、鲍螺片、瑶柱等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
为什么叫佛跳墙？这就要从它的来历说起了。现在流传的佛跳墙的来历有四种，这里就讲讲我觉得比较有意思的两种说法。
一种说法是，一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，随即跳墙而出，大快朵颐。有诗为证:"酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"，佛跳墙的名字也就由此而来了。
另一种说法是，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过"闽都"福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以"满坛香"（佛跳墙之前的名字）宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享"满坛香"。"佛跳墙"即因此而得名。
现在佛跳墙价格越来越平民化，一两百块即可吃到名曰佛跳墙的菜品，大的可能三四百块，小的简装版二三十块的都有。
