佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、素鱼翅、鱼肚、鸟贝、花菇、鲍螺片、瑶柱等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。

为什么叫佛跳墙?这就要从它的来历说起了。现在流传的佛跳墙的来历有四种,这里就讲讲我觉得比较有意思的两种说法。
一种说法是,一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭,把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮,热气腾腾,香味四溢。和尚闻了,禁不住香味引诱,随即跳墙而出,大快朵颐。有诗为证:"酝启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来",佛跳墙的名字也就由此而来了。
另一种说法是,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,传经路过"闽都"福州,夜宿旅店,正好隔墙贵官家以"满坛香"(佛跳墙之前的名字)宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入一享"满坛香"。"佛跳墙"即因此而得名。
现在佛跳墙价格越来越平民化,一两百块即可吃到名曰佛跳墙的菜品,大的可能三四百块,小的简装版二三十块的都有。