准备食材：鸡腿两个。高汤料准备：杞子、红枣、党参、党归、黄芪。调味料：绍兴酒、米酒、盐。
1、食材处理：鸡腿肉去骨头，然后铺平在锡纸上。把鸡腿肉两边厚实的肉块割开不割断，往外铺开。尽量把肉分均匀铺平，以方便等下的卷铺。在铺平的鸡腿肉划网格刀，疏一些便行，不要划断，这样是为了方便腌制入味。撒入适量约1勺的盐、米酒2大勺，然后用手揉搓均匀。弄好以后从下往上把鸡腿肉卷起来，如图。卷好以后再垫着锡纸再滚成筒装，两边锁紧。
2、鸡腿肉爽滑Q弹的秘诀。炒锅注入水，大火烧开，然后下卷好的鸡腿肉，放到水里便行。这时转成小火，保持微滚的状态，盖上盖子焖煮半小时。时间到了以后，我们用筷子进行穿插试验，如果没有血水流出代表熟透了，这时便能盛出。盛出以后就到了关键的一步，也就是鸡腿肉爽滑Q弹的秘诀了。立刻放进装有冰块或冰水的容器里进行急剧降温，冷与热之间的瞬间转换，就是鸡肉保持爽滑弹牙的关键所在了。
3、熬高汤。在等待鸡腿肉冷却的时候，我们来熬一个高汤。都是一些常规的鸡汤料，有补气益血的作用。锅里注入适量的水，不用多，然后倒入这些汤料，大火煮至滚开，再熬制一分钟左右便可以关火了。倒进一容器内，放凉。
4、凉了以后注入400Ml的绍兴黄酒，图一我拿那瓶是450ML，也就是说差不多是一瓶的量了。放酒以后，把泡在冰水里的鸡肉打捞上来，松开锡纸，然后送进酒汤里泡着。给容器盖上盖子或封上保鲜膜，送进冰箱进行密封冷藏一晚上那便可以了。吃的时候切成片状、再淋上汁水便可以了。看起来非常地有吃欲，闻着也好香，有酒香还有高汤独特的香，这一锅闻着就觉得身心愉悦了，那你还在等什么呢？
