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贵州酸菜的做法和步骤(手把手教你做贵州酸菜)

  漂泊他乡,总想念家乡酸菜的味道,自己尝试几次,成功之后,做法逐渐娴熟,这就把简单方便的酸菜教程倾囊相授。

  一:挑菜

  做贵州酸菜,一般用萝卜菜、大白菜、青菜和毛白菜,也有人用卷心菜。这边的超市只看到了毛白菜,我就用它来做吧,虽然想念萝卜菜做的酸菜,奈何没有就只能用毛白菜了,做出来味道也不差的。

  二:择菜

  买回来的菜是一棵一棵齐齐整整的,我们需要把它的叶子一片一片分开,把叶子上的脏东西(泥土、虫子等)去掉。这里需注意,择好的菜不需要水洗的,这样做成功的几率才大。

  三:煮菜

  舀一锅清水,待水烧开,把菜杆那头先放入锅中,菜慢慢煮软下去,一两分钟就捞出。煮菜的时候不需要太长,以免后续搓洗时洗坏掉。

  四:洗菜

  捞出的菜放入清水中搓洗,力度适中就行,把菜的汁水戳出来就好。清洗两三遍,将菜的水拧干,准备切菜。

  五:切菜

  搓洗干净的菜,拧干水分后,切成一小节一小节的。(也可以不用切,直接进入下一步,等吃的时候再切)

  六:搅面汤装坛

  用小麦粉和清水搅拌成面汤,比例没有那么讲究,只要不是面糊那么粘稠就行,倒入烧开的热水中煮开,再把切好的菜倒入面汤中搅拌均匀,即可装入准备好的坛子中,此时滴入一两滴白醋(没有酸本,用它代替,便于菜发酸)再搅拌一下,就可以等待发酵,变成好吃的酸菜了(时间大约两个晚上)。

  如果不是一个人吃的话,可以多做一点,再多两捆菜这样,菜多一点,菜上带的菌会多些更容易做成功。

  酸菜做成功之后,可以用它煮酸菜豆米汤、酸菜疙瘩汤,还有酸汤粉,特别好吃,而且冬天里温度低,保存时间长。
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