一：挑菜
做贵州酸菜，一般用萝卜菜、大白菜、青菜和毛白菜，也有人用卷心菜。这边的超市只看到了毛白菜，我就用它来做吧，虽然想念萝卜菜做的酸菜，奈何没有就只能用毛白菜了，做出来味道也不差的。
二：择菜
买回来的菜是一棵一棵齐齐整整的，我们需要把它的叶子一片一片分开，把叶子上的脏东西（泥土、虫子等）去掉。这里需注意，择好的菜不需要水洗的，这样做成功的几率才大。
三：煮菜
舀一锅清水，待水烧开，把菜杆那头先放入锅中，菜慢慢煮软下去，一两分钟就捞出。煮菜的时候不需要太长，以免后续搓洗时洗坏掉。
四：洗菜
捞出的菜放入清水中搓洗，力度适中就行，把菜的汁水戳出来就好。清洗两三遍，将菜的水拧干，准备切菜。
五：切菜
搓洗干净的菜，拧干水分后，切成一小节一小节的。（也可以不用切，直接进入下一步，等吃的时候再切）
六：搅面汤装坛
用小麦粉和清水搅拌成面汤，比例没有那么讲究，只要不是面糊那么粘稠就行，倒入烧开的热水中煮开，再把切好的菜倒入面汤中搅拌均匀，即可装入准备好的坛子中，此时滴入一两滴白醋（没有酸本，用它代替，便于菜发酸）再搅拌一下，就可以等待发酵，变成好吃的酸菜了（时间大约两个晚上）。
如果不是一个人吃的话，可以多做一点，再多两捆菜这样，菜多一点，菜上带的菌会多些更容易做成功。
酸菜做成功之后，可以用它煮酸菜豆米汤、酸菜疙瘩汤，还有酸汤粉，特别好吃，而且冬天里温度低，保存时间长。
