一般在市场上买回来的牛肠都是已破开的，先摘掉上面附着的肥油，加入面粉、盐、白醋反复揉搓，再用清水清洗几遍。
按照上面的方式连续来上两三遍，就已去除异味和清洗干净了。
接下来冷水下锅，烧开后打去浮沫，淋入高度白酒，煮15分钟后捞起，用清水冲掉上面的杂质和浮沫。
锅内加清水、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、草果、陈皮、花椒、盐、料酒烧开，放入牛肠炖煮2小时以上，达到熟软即可捞出来。
如果喜欢牛肠颜色深一点的朋友，可在汤料中加入一点糖色或者老抽。
这样我们就可以来做一道干炒牛肠，味道鲜辣干香，软糯弹牙，非常适合下饭下酒。
【主料】
熟牛肠、大葱、香菜。
【作料】
青红小米椒、蒜片、姜片、生抽、料酒、味精、香油、胡椒粉。
【制做流程】
1、把牛肠斜切成筷子粗的长条，大葱斜切成片、香菜切成小段。
2、小米椒切成片，大葱放入碗内，调入生抽、料酒、味精、胡椒粉、香油兑成味汁。
如果煮出来的牛肠底味淡，可酌情加入1克左右盐。
碗中预先调好味汁，可以避免手忙脚乱，忘了投放调料或者投料不准的弊端，特别对于我们一些厨房新手来说不失为一个好办法！
3、锅烧热放入适量底油，放入蒜片和姜片炝锅，下牛肠煸炒，见牛肠水分已基本炒干，放入小米椒煸炒断生。
4、最后淋入碗中味汁翻炒几下起锅，装入香菜垫底的盘中。
俗语：生葱熟蒜，葱一般要在最后加入，这样香味最浓。
这样一盘见油不见汁，清爽干香，鲜辣入味的干炒牛肠就做好了。
