主要分为四大类，叶子菜类、根茎类、甘蓝类、豆类，下面就详细地和大家分享一下。
1、叶子菜/沙拉菜
很多的叶子菜都适合在秋季种植，比如菠菜、生菜、油麦菜、大白菜等等。叶子菜普遍生长周期较短，大多在30到60天内就可以进行采收了，大家可以根据自己所在地的秋季的长短，进行选择合适的叶子菜来进行种植。
2、萝卜类/根茎类
无论是我们喜欢吃的胡萝卜还是种植周期非常短的樱桃萝卜，以及深受华人喜欢的大白萝卜，都是非常适合在秋季种植的。因为秋季气候比较凉爽，非常适合萝卜的生长。
3、甘蓝类蔬菜
那些适合在早春种植的甘蓝蔬菜，秋天的时候又可以登场了。这些适合在秋季种植的甘蓝类蔬菜包括卷心菜、西兰花、菜花、羽衣甘蓝，孢子甘蓝等等。需要注意的是，因为这类蔬菜的生长周期比较长，你可能需要提前进行育苗来预留出足够的时间来保证果实的成熟。
4、豆类
Snow peas（雪豆），荷兰豆（Snap peas）等豆类也都非常适合秋季种植，这些豆类属于半耐寒性植物，喜凉爽，不耐高温和霜冻，因此在秋季种植也是比较合适的。
其它还有香菜、芹菜、甜菜等等也都是非常适合在秋季种植的蔬菜。
在秋季选择种什么蔬菜，还要考虑到当地的初霜日。那么什么叫初霜日呢？初霜日/First Frost date是指秋季第一次温度降到0摄氏度以下的日子称为初霜日。
很多的蔬菜是不能够在零度以下的情况正常生长。因此选择的蔬菜，应该在初霜日来临之前能够成熟。当然这里面甘蓝类的蔬菜是非常耐寒的，轻微的霜冻是没问题的。
上面就是为大家提供的秋季种植什么蔬菜的一个参考，希望对大家种菜有帮助。
