饸饹面的做法(饸烙面的做法及配方)

  南方人喜欢吃米饭,北方人爱吃面食,所以在北方人家的餐桌上,各种面食比较常见,一天三顿,至少要吃上一顿面食。饸饹面是北方地区的经典面食之一,在山西、陕西、河南、河北、山东等地都比较常见,因为其劲道爽滑的口感,做法相对来说也比较简单,所以深受大多数北方人的喜爱。

  因为每个地方的口味不同,所以在不同的地区,饸饹面的做法也有所差异,有莜面饸饹,荞面饸饹、玉米面饸饹,还有羊肉饸饹、酸汤饸饹等等。前几天请一位南方同事来家里做客,吃了一次饸饹面,南方同事表示从来没有吃过这种面食,表示吃不惯。

  对于饸饹面,大家喜欢吃吗?今天小编为大家分享一款家常饸饹面的做法,茄子丁和五花肉丁做成卤,配上劲道爽滑的饸饹面,浓浓的家乡味道。

  准备食材:

  圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。

  做法步骤:

  1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。

  2、把五花肉去皮切成小丁,大葱切成葱花、生姜切成姜片。

  3、锅里坐油,油热后下入切好的五花肉丁,把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒,接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱,炒出酱香味。

  4、加入切好的茄子丁,加入适量盐,大火翻炒,把茄子炒至发软、炒至完全熟透,没有生茄子味。

  5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水,大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。

  6、最后淋入适量水淀粉勾芡,大火把汤汁烧至粘稠即可关火。

  7、接下来制作饸饹面的面,盆中加入400克白面和100克玉米面,3克盐、3克碱面,然后少量多次加入260克左右的清水,全部搅拌成面絮后下手揉成面团,包上保鲜膜醒面10分钟。

  8、锅里坐宽水,取一块醒发好的面团,放入家用饸饹压面器中,锅内水开后压入锅中,大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。

  9、把煮好的饸饹面捞入碗中,浇上炒好的茄子肉丁卤,浓浓的卤汁包裹着饸饹面,非常好吃入味。

  以上就是小编为大家分享的家常饸饹面做法,你喜欢吃饸饹面吗?
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