吃了发芽的土豆怎么办(发芽的土豆中毒怎么自救)

  土豆又称马铃薯、山药蛋、洋山芋等,其营养丰富,含有大量的淀粉、钙质和维生素C,是最受大众欢迎的食物之一。土豆一年四季都能吃到,是家家餐桌必不可少的蔬菜之一,但如果土豆储存不当,尤其在闷热的夏季,就很容易发芽,皮发绿,产生对人体有害的物质。

  土豆中对人体有害的成分叫龙葵素,也称茄碱,其可以破坏人体的红细胞,对粘膜具有强烈的刺激性,对中枢神经系统有麻痹作用。成熟土豆中仅含少量的龙葵素,一般不引起中毒。但在发芽和发绿的土豆中龙葵素明显增加,毒素集中在发芽土豆的芽、芽胚和发青、发绿或腐烂的土豆皮下部位,其含量约为块体中的数十倍,正常人食入少量即可引起中毒。

  当进食土豆中的毒素达到中毒量时,在数十分钟或数小时之内即可发病。使用者可有上腹部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、无力等,甚至可发生脱水、酸碱平衡失调及休克表现。严重中毒病人可见体温升高、意识丧失;年老体弱者可引起痉挛、昏迷、心功能不全等。有因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹、多器官功能衰竭而致死的报道。

  土豆中毒是完全可以预防的。一定要选购新鲜、无腐烂、无发芽的土豆,并将其贮存在低温、通风、无直射阳光的地方,防止生芽变绿;不食生芽过多或发黑、变绿的土豆;而对于发芽少的土豆,应彻底挖去芽和芽眼周围的肉,并将土豆皮全部削掉。

  另外,龙葵碱属于水溶性物质,遇酸易分解,所以我们可以把土豆切丝或者切片后在清水中浸泡30min,在烹调时可加些食醋,以分解破坏龙葵素的毒性,起到解毒的作用。

  当我们进食土豆时,如有口麻、口痒等异常感觉,尤其是有明显的苦味、喉咙部烧灼感时应立即停止进食,一旦出现中毒症状,应立即催吐,吐尽胃内食物,减少毒素的吸收。同时应尽早医院就诊,以免贻误病情。
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