鸡肉怎么炒(最简单的炒鸡肉做法)

  炒鸡简单又好吃的正确做法,不焯水也不过油,不柴不腥,鸡肉滑嫩入味,鲜嫩开胃,色香味俱全超下饭。

  鸡肉味道鲜美且富含丰富的蛋白质和脂肪,是一种比较滋补的食材,但是现在有些不良商家会在饲料中添加激素,让鸡长得更快,而这样结果就是导致鸡肉中有激素的残留,如果长期大量的食用就会对人体健康造成影响,所以我们在购买的时候就要多注意,特别是那些便宜的鸡我们还是少买为妙。

  以鸡肉为主的菜肴很多,今天我们就用鸡肉来做一道炒菜,一道开胃下饭的家常菜。要把这道菜炒好,还是要有点技术的,要不炒出来的鸡肉发柴无味,还会有很重的鸡腥味,下面我们就从鸡肉的处理方法开始说起。

  鸡肉的处理方法:

  我买的是宰杀好去毛去内脏的本地三黄鸡,首先在鸡脖子的开口处把皮翻开,把鸡脖子上的淋巴撕去,随后把鸡的食管也拔掉不要,鸡屁股去掉,鸡脚趾去掉。然后用刀把鸡从中间劈开成两半,在靠近鸡中间背部的地方会有残留没处理干净的内脏,比如鸡肺以及鸡心之类的,总之就是要清理干净,因为这些是鸡腥味的主要来源之一。

  处理干净之后就改刀剁块,我留出一半多一点来炖鸡汤,剩下的就用来炒,不管是用来炖汤还是炒的鸡都尽量不要去焯水,因为焯水后的鸡肉会失去很大一部分的鲜味,所以我们要买好一点的鸡,要把鸡肉处理干净一点。虽然不焯水,但我们还是要把鸡肉里的血水处理一下,最简单的方法就是用水冲洗,把鸡肉放一个大一点的碗中,用清水边冲边洗,洗到水没有明显的红色就差不多了,洗好后一定要把水挤干,要不在炒的时候会跑出大量的水来,给煸炒增加难度。

  我以前听一个网友说用面粉或者淀粉来抓洗可以洗得很干净,我尝试过,我的感觉是没什么区别,这就是仁者见仁智者见智了。鸡肉处理好了,接下来就可以进入烹饪环节了。

  辣椒炒鸡的做法:

  【主料】:鸡肉600克。

  【配料】:青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个,大葱半根。

  【调料】:食用油50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。

  【香料】:八角2个、白芷3片、香叶2片、干辣椒8个。

  【准备工作】:

  1、青红辣椒切马耳片备用。其实这种青辣椒不怎么辣很好吃,可以再多来几个的。

  2、生姜清洗干净后切块,大葱切小段,蒜子去皮去头尾后切大粒备用。

  3、香料用清水洗一下,把表面的灰尘洗干净后沥水备用。

  【烹饪方法】:

  1、热锅下少量的油先润锅,然后把油倒出,重新加油,把油温升到三成热时改小火,把葱姜蒜倒进锅内炒出香味,因为葱姜蒜在锅内煸炒的时候比较长,所以下锅时的油温不宜太高,火候不能太大,否则后期容易烧焦。

  2、炒到能闻到葱姜蒜的香气时就把干辣椒倒进去,和葱姜蒜一起炒出香味,注意干辣椒在下锅之前先用水洗一下,再泡一下,这样辣椒在锅内就不易被烧糊变黑。

  3、干辣椒下锅后翻炒几下后就可以把香料倒入锅内一起炒出香味,我们的香料和干辣椒都用水洗过的,相对来说更不容易烧焦,要知道香料和干辣椒烧焦后就会发苦,这样就会影响菜肴的味道和香气了。

  4、把香料、干辣椒、葱姜蒜翻炒均匀,这时就能闻到浓浓的香气了。还等什么,把鸡肉倒进锅内改大火开始煸炒,要不停的翻动,这样鸡肉在锅内才能受热均匀,还有一个原因就是不停的翻动锅内的食材,那些配料和香料才不会烧焦。

  5、鸡肉下锅后先是出水,所以开始看到锅内的油会比较混浊,那是因为水和油的混合体,慢慢的就会出油,等锅内的水蒸发完以后剩下的就是油了,这时看到的油就比较清澈。这也说明鸡肉煸炒得差不多了,炒到鸡皮微微发黄的时候煸炒的步骤就完成了。

  6、接下来就可以进行调味的步骤了,首先加入生抽来增加味道,加完后翻炒均匀,让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下,顺便也能给鸡肉上个色。

  7、加入2勺柱候酱,柱候酱是广东的一种特色调味酱,可以使畜禽肉类更加香浓入味,肉质更鲜嫩,增加菜肴的风味。

  8、有啤酒的加一瓶啤酒进去,如果是瓶装330ml的那就要2瓶,抠门一点的就加1瓶,不够的就加清水,加到刚好没过鸡肉就可以。如果喜欢汤汁多一点的可以多加一点,用汤汁来拌饭那也是一绝,如果全部加清水的话那就要加点料酒进去。

  9、加好啤酒之后就改大火炖上5分钟,在汤汁沸腾后会有少量的浮沫出现,及时撇去即可。5分钟后改小火再炖上10分钟。

  10、10分钟后加入1勺蚝油,蚝油主要是以牡蛎为原材料熬制的一种调味料。可以起到调味增鲜的作用,还有一定的去腥效果,我们在使用蚝油的时候要注意,蚝油是不能长时间耐高温的,所以不能过早地加蚝油,否则蚝油的作用就要大打折扣,加好后翻炒均匀。

  11、加入小半勺胡椒粉进去,胡椒粉可以增加风味,也是很好的去腥调味料,加好后翻炒均匀。

  12、尝一下汤汁的盐味,不够就补盐,前面加的生抽,柱候酱和蚝油都带有盐分的,所以加盐的时候要先尝再补。

  13、按照饭店的做法,这个时候就会把锅内所有的八角、香叶、白芷、生姜和干辣椒挑去不要。

  14、把青红辣椒放入锅内,开大火快速翻炒收汁,辣椒很快就可以熟,最多1分钟左右就可以。

  15、起锅前按饭店的做法是加味精、鸡精增鲜,我们在家就不需要加那么多添加剂,就用白糖来代替,少量的白糖同样的可以起到中和各种味道达到平和,同时也可以起到增鲜的作用。

  16、颜色极具诱惑力,香气已经弥漫了整个厨房,颜色有了,香气也有了,味道也不会差到哪里去。

  我们在烹饪的全过程中都不加盖,这样更好地让鸡肉的腥味挥发掉。

  生姜的皮要不要去除?

  生姜的皮在中医里是一味中药,其味辛性凉,在民间有“留姜皮则凉,去姜皮则热”的说法,这样看来留姜皮的话可以保持生姜的药性平衡,所以要不要去皮就各取所需,自己看着办哦。

  结语:

  炒鸡的做法很多,香料和调料的配方也很多,我的这种不敢说是最好的,但可以说比较大众其中的一种,也是南方饭店比较常用的一种。
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