黄瓜条牛肉是牛的哪个部位

  黄瓜条是牛的臀肉,也叫米龙、和尚头,肌肉纤维比较粗,几乎没有脂肪,肉质老、瘦,适合做烧烤或酱卤,还可以切丝、切片后爆炒。

  黄瓜条分为大黄瓜条、小黄瓜条,大黄瓜条位于牛后腿骨外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大,肉质较粗,纤维均匀,北方称为“底板”。小黄瓜条位于牛臀部,沿臀骨二头肌边缘分割而出,肉块形如管状,又叫鲤鱼管,肉质均匀,北方称为“白板”。

  黄瓜条牛肉有大黄瓜条牛肉和小黄瓜条牛肉,具体部位如下:

  1、大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成,北方部分地区又称底板。大黄瓜条牛肉肉质较粗,纤维均匀,一般切丝使用,如果切片的话容易透明、呈网状。

  2、小黄瓜条牛肉为牛肉分割专业术语,特指位于臀部,主要为半腱肌,沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。小黄瓜条牛肉肉质纤细,可在韩餐、日餐及火锅店中做生拌牛肉用。

  牛肉富含蛋白质,氨基酸。组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人,在补充失血、修复组织等方面特别适宜。常吃牛肉可以健脾养胃、强筋壮骨。下面,介绍一道嫩滑的黄瓜条牛肉炒洋葱,大家跟我一同做起来,享受美食带来的快乐。

  黄瓜条牛肉炒洋葱:

  食材:黄瓜条牛肉500克、洋葱200克、香芹100克,辣椒适量。

  调料:枧水10克、姜8克、盐10克、胡椒粉7克、蚝油25克、酱油50克、淀粉70克、白砂糖20克、香油10克、料酒50克、花生油50克。

  1、姜洗净去皮,剁成末;洋葱撕去外皮,切成宽2厘米、长5厘米的片状。辣椒切片,香芹切段,牛肉剔净筋络,用利刀切成细条。

  2。枧水、姜末、精盐、酱油,料酒和砂糖,放大碗中加清水搅匀,放入牛肉条搅拌均匀,腌约3小时,腌时应经常搅拌,如发现汁液已被牛肉吸干,可酌情添加清水让牛肉充分吸水。

  3、腌足时间后,加淀粉适量,搅拌均匀后,再加花生油100克拌匀。

  4、将蚝油、酱油、精盐、砂糖,胡椒粉、香油和淀粉,放小碗中,加清水200克搅匀,做成味汁备用。

  5、锅里放入花生油300克,油温8成热,投入腌好的牛肉片,用锅铲快速翻动,炒熟捞出备用。

  6、锅中留余油约25克,放入辣椒、洋葱、香芹爆炒约20秒钟中后,放入牛肉条快速翻炒,把味汁搅匀泼入,迅速翻炒数下,淋入香油油,即可出锅。
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