手抓饼配料(正宗手抓饼做法秘诀)

  手抓饼是非常受欢迎的面食早餐之一。我经常一次做十几张冻起来,一周的早餐不用愁,早起5分钟就轻松解决了。

  虽然网上已经有数不清的教程了,然而很多粉丝私信说,自己做的饼又干又硬不分层不好吃。其实是细节不到位,今天教你正确做法,每一步都超详细讲解,外酥里软层次分明,和买的一样好吃。

  1、首先来和面,500克面粉,普通面粉或高筋面粉都可以,加3克盐增加筋性。再加上300毫升温水和面,水温大约是50度左右。用温水和面,也会增加饼子的柔软度。

  2、搅拌成面絮,加入30毫升食用油。加油之后饼会更加酥脆。这里我经过多次实验,加5毫升食用油,和加入30毫升食用油,饼的酥脆柔软程度,是有非常明显的差距的,所以大家不要因为怕热量高,而私自减少油的用量,以免影响好吃程度。

  3、这个面团是非常软的,和面的时候我们用快速搋(chuāi)面的方式,这样不怎么粘手。面团第一次是非常难揉光滑的,揉成团后盖上盖醒面15分钟。

  15分钟之后再来揉,只需要几下就可以把面团揉得非常光滑啦。

  4、案板上抹上一层食用油,这样可以防止面团粘案板。把揉光滑的面团拿过来,再直接拉成长条,切成八个大小均匀的面剂子。

  5、小剂子揉圆,搓成小长条,依次摆放。上面刷一层食用油,刷油醒面会更加有延展性。盖上盖密封醒面1小时以上。

  也可以放入冰箱冷藏醒面,第二天早上再来做面饼,会更加节约时间。小剂子醒好后非常有弹性,可以扯得非常长,而且不容易断开。

  6、制作饼之前,来调一个油酥。2勺面粉,加1勺盐,再加入适量的熟油,搅拌成酸奶状的稀油酥。油酥的作用是让饼子更加容易分层,层次更加丰富。

  7、案板抹上油,把小剂子轻轻地拍长。用擀面杖压在中间,稍微用力一下向上向下推,推成长方形面片。

  上面涂一层油酥,用刷子涂抹均匀。把擀面杖放在边缘,再把面饼搭在上面,拿着擀面杖把饼子掂起来,像折扇子一样折叠。

  8、捏住两端,轻轻拉长。再从一边紧紧地卷起来。尾端用手打薄,压在下方。

  9、从第一个做好的开始。需要冷冻的放油纸上擀,现吃的放案板上擀。用擀面杖从中间向四周擀开。一个手抓饼生坯就做好了。

  10、我们一次可以多做一些把它一张一张地摞起来,然后密封冷冻保存。早上吃的时候不用解冻,直接烙几分钟就可以解决早餐。冷冻饼和新鲜的手抓饼是一样的烙法。

  11、电饼铛提前预热刷油,一定要刷油烙,饼才会更加柔软。放入饼子,全程大火烙。大约30秒翻一次面。

  12、翻面之后再刷一层食用油,这样口感会更加柔软。电饼铛火力非常小,烙饼时尽量大火烙,这样可以缩短倒置的时间,减少水分流失,变得会更加酥脆、柔软、好吃。

  13、烙至两面金黄后,用铲子推一推,推出饼的层次,香喷喷的手抓饼就做好了。

  以上各个细节都做到位,大家都能做出好吃的手抓饼,金黄酥脆,层次分明,内部柔软筋道,比外面买的都好吃,做一次解决7天早餐,早起3分钟搞定,非常方便。

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