笋干怎么晒(笋干的晒制方法)

  春笋是春天独有的一种美食,肉质洁白鲜嫩,味道鲜美,无论是素炒还是焖肉都好吃。

  不过,这是一种时令性很强的食材,过了春天就吃不到了,为了留住独有的“鲜味”,很多人会把春笋晒成笋干,保存一年都不会坏,随时都能吃。

  晒笋干的方法很简单,把春笋切片后直接放在太阳下晒干,晒成的笋干不洁白,还有些发黑,看着就没有食欲。其实,晒笋干,不能一晒了之,还要多做一步,这样笋干不发黑,味道更鲜美。

  外婆在农村老家,每年都要晒一些笋干,重量轻还方便携带,每年都要给我一些。

  这次我向外婆请教了晒笋干的方法,自己晒制了一些,只要记住几个小细节,笋干就能洁白不发黑,鲜味十足。

  第一步、购买一些新鲜的春笋,用刀划一下,剥掉外层的笋衣,用刀切掉又老又硬的根部,再用清水冲洗干净。

  技巧1:春笋一定要新鲜,最好是刚从土里挖出来的,并且现买现晒,放几天后春笋会变老。

  第二步、春笋切成大片,或是大块,锅里倒入适量清水,加入一勺食盐,倒入春笋煮10分钟,把春笋煮熟。捞出春笋,放入冷水中浸泡降温。

  技巧2:春笋剥皮后,要尽快煮熟,不然口感就不鲜嫩了,会变老。煮熟的春笋,要立刻用冷水降温,温度太高春笋就容易被氧化发黑。

  第三步、切成片的笋片可以平铺放在板子上,在太阳下晾晒3天时间。如果是笋块,建议先切片再晒,笋片不宜切得太薄,至少1厘米厚,不然晒干后就没多少了。

  技巧3:晒笋干时,最好提前看好天气,至少连续3~5天的好晴天,才能把笋充分晒干。如果中间出现阴雨天气,笋干很可能受潮发霉。白天放阳光下晒,晚上放在阴凉通风处,有利于水分的快速挥发,至少要晒3天时间。

  第四步、晒好的笋干用保鲜袋密封好,放在阴凉通风处保存,避免受潮,放1年都不会坏。
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