糖醋鱼用什么鱼做好吃(糖醋鲈鱼的家常做法)

  今天和大家分享一道糖醋鲈鱼的家常做法,外酥里嫩,酸甜可口,炸的酥酥的没有一点刺,非常适合小孩吃,有喜欢的赶紧学一下。

  食材:鲤鱼。

  辅料:小葱、生姜、青椒、红椒、淀粉。

  调料:食盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋。

  1.下面开始准备食材

  准备鲈鱼一条,已经提前宰杀干净,把鱼头剁下来,用刀沿着脊骨划到鱼尾,翻过来也划到鱼尾处,把中间的脊骨剔除,去除鱼刺。

  在鱼肉上每隔1厘米划上一刀,不要划透、划至鱼皮即可,再斜着打上菱形花刀。

  把鱼骨剁成小块,放入清水中,鱼头和鱼肉也一起放入进去,清洗一下挤干水分。

  2.下面把鱼腌制一下

  准备小葱几根折断,生姜一块切成丝和鱼放在一起,加入一勺食盐,倒入适量的料酒,抓拌均匀腌制10分钟,给鱼肉码味。

  3.下面开始调糖醋汁

  准备一个小碗,加入番茄酱20克,白糖20克,放入适量的清水,倒入白醋15克,搅拌化开备用。

  4.下面开始准备配菜

  准备青椒和红椒各一片,分别切成细丝,用来配色。

  准备适量的葱白,同样切成丝,加入适量的清水浸泡一会儿。

  5.下面把鱼炸一下

  把鱼上面的料汁挤干净放在盘中,均匀撒上淀粉,鱼肉的夹缝处也要裹上淀粉,全部裹好以后,在两片鱼肉的中间抹上湿淀粉,让它们能够粘在一起,方便炸出造型。

  鱼块和鱼肉都要均匀裹上淀粉,以免炸的时候溅油,而且炸出来更加焦酥。

  锅内烧油,油温五成热时转为小火,把鱼头放入锅中炸定型,再捏着鱼肉的两端,把鱼皮朝上鱼身浸入油锅中炸一会儿,这样鱼肉能够自动散开,炸出来更加美观,鱼肉定型以后,翻过来把两边也浸入锅中继续炸,把鱼块也滑入锅中一起炸制。

  鱼头炸成金黄色,鱼块全部飘起来以后,先捞出来控一下油摆放在盘中,再把鱼肉炸一会儿,鱼肉炸酥、炸定型以后捞出来一起摆放在盘中备用。

  整个炸制过程要保持小火,以免炸糊。

  6.下面开始熬料汁

  锅内留底油,倒入准备好的糖醋汁,转大火烧开,再勾入一点水淀粉,把糖醋汁收成粘稠状,均匀浇在鱼身上,撒上葱丝和青红椒丝点缀一下,美味即成。

  好了,一道外酥里嫩的糖醋鲈鱼就做好了。
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