猪蹄怎么炖好吃(炖猪蹄的做法)

  咱们在饭店里可都吃过炖猪蹄,软烂入味,而且都脱骨了,吃着也特别过瘾。但很多朋友在家炖的猪蹄,炖了一两个小时,猪蹄还不烂,和皮条似的,所以今天就分享给大家,怎样把猪蹄快速炖烂入味,以及炖猪蹄正确的操作步骤,废话不多说,接下来把干货都分享给大家。

  首先准备原材料

  菜市场买来的猪后蹄两个,两颗冰糖。少许生抽,少许老抽,少许精盐,一片香叶,一小块桂皮,少许的葱姜。

  接下来是制作过程

  1、在家炖猪蹄,首选猪后蹄,它肉多肉嫩,炖的时候省火,更易于入味,所以第一个技巧就是必须用猪后蹄。咱们买的时候可以看一下,如果猪蹄可以弯曲,则证明是后蹄,如果猪蹄笔直,那么就是猪前蹄,这种猪蹄,一般饭店的采购,咱们就不要买了。

  2、买来的猪蹄,一般咱们让老板帮咱们用烤箱烧烧猪毛,并帮咱们剁好,然后回家来清洗干净血水,先冷水下锅焯水三分钟,目的是把猪蹄的血水去干净,这样炖出的猪蹄不腥,利用这个时间,咱们切点料头准备点香料。

  3、利用猪蹄焯水的时间,咱们切点大号葱姜,准备好一块桂皮两片香叶,以及生抽老抽,和两颗冰糖,准备好后,接下来咱们把焯好水的猪蹄捞出来,用清水洗净控水,接下来咱们开始炖制猪蹄。

  4、首先把锅烧热,先下入葱姜,桂皮香叶炒出香味后,直接把猪蹄下锅翻炒30秒,目的是让猪蹄吸收些料头的香味,然后加入适量的生抽老抽,给他翻匀上色提味,接着直接加入清水没过猪蹄三指高,接下来咱们开始调味。

  5、调味时加入少许的精盐鸡精,味精提鲜,然后再放上两颗冰糖,这样炖猪蹄在收汁的时候,颜色更亮,而且猪蹄还有点甜口,吃着不油腻。后盖上盖子中小火慢炖一小时,然后关火焖至半小时就可以吃了,保证软烂脱骨,特别入味,接下来我还给大家总结了制作要点,害怕学不会的朋友,接着往下看吧。

  炖猪蹄的制作要点

  1、炖猪蹄,必须使用猪后蹄,挑选方法在第一步,大家一定要学会怎么挑选,否则买到了猪前蹄,就算你技术再好,也炖不好吃。

  2、猪蹄炖的过程中,一定要加上2颗冰糖,这样在最后收汁的时候,色泽更亮吃起来也更有食欲,而且吃起猪蹄吃起来略微有甜口,不容易腻。

  3、很多朋友看到这里有疑问,说炖猪蹄咋没炒糖色,那都是饭店里的做法,咱们很多朋友在家根本炒不好糖色,而且很容易炒糊发苦,这样一大锅猪蹄子都坏了,所以还不如用生抽老抽炖的颜色好看,漂亮味道好吃。
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