竹笋怎么炒好吃(竹笋炒鸡蛋的做法)

  清明前后,野生竹笋吸足了雨水,一根根白白胖胖的。婆婆每隔2天就要出去摘一些野竹笋回来。野生的竹笋种类比较多,主要有绿笋壳的,有紫色笋壳的。绿笋壳的比较细长,紫色笋壳的比较粗壮,更鲜嫩一些;从味道上来分,有苦竹笋和甜竹笋2种。不管是苦竹笋还是甜竹笋,搭配鸡蛋或者腊肉炒着吃,都非常的下饭。

  野生竹笋跟种植的不一样,每年清明前的最鲜嫩。简单炒一炒,比吃肉还香,等上一年也是值得的。在桂林这边,每年清明前后都有吃竹笋炒鸡蛋的习惯。不过竹笋炒鸡蛋要想做的好吃,可不止焯水这么简单,还要学会搭配,龙宝从小看奶奶做这道菜,学到2个关键的小步骤。

  今天就给大家分享一下竹笋炒鸡蛋的做法,需要准备的食材有:竹笋一把,鸡蛋3个,泡椒5个,生姜一块,葱花适量,生抽1汤匙,料酒1汤匙,食用油适量,盐适量。

  第一步:竹笋剥掉硬的笋壳,每一节的节疤处用小刀削干净,根部老的部分也削掉。婆婆摘的这种苦竹笋就属于长得比较粗壮的一种。

  第二步:烧一锅开水,放入竹笋焯水5分钟,这样做可以去掉竹笋中大部分的草酸,吃起来不会有苦涩味。不管是什么品种的竹笋,炒之前都要先焯水去掉草酸,为了家人的健康,这一步千万不能省。

  第三步:竹笋从锅里捞出来过凉水,浸泡一天,中途换2次水,这一步是为了让竹笋中的苦味去得更干净一些。这是竹笋好吃的关键第一步。

  第四步:竹笋从根部开始拍扁,这样做可以让竹笋吃起来比较方便,太大一块也不容易入味。

  第五步:竹笋再切成一个手指节长的小丁,沥一下水分。

  第六步:生姜去皮切丝,葱花切小段,泡椒切小段。泡椒可以换成小米椒,不过泡椒味道更好一些。

  第七步:鸡蛋去壳,加1汤匙料酒和适量的盐打散备用,加料酒可以去腥,还能让鸡蛋香嫩蓬松。

  第八步:冷锅放入切好的竹笋丁,不需要放油,开中小火翻炒一会,把竹笋丁中的水汽炒干盛出备用。这是竹笋炒的好吃的关键第二步,平时炒酸菜也可以这样先炒干水汽,比较容易入味。

  第九步:热锅放油,倒入鸡蛋液,转中小火煎到蛋液边缘凝固。

  第十步:用锅铲或者筷子把蛋液扒拉成小块,盛出来放一边。

  第十一步:锅里加入适量的食用油,下姜丝和泡椒中小火煸出香味。竹笋比较吃油,要多放一些油炒出来才香润下饭。

  第十二步:加入竹笋丁,转大火翻炒一会。

  第十三步:加入1汤匙生抽,把竹笋翻炒上色,不建议出锅前加生抽,那样鸡蛋颜色深了不好看。

  第十四步:加入炒好的鸡蛋碎,翻炒均匀。

  第十五步:最后加入适量的盐调味,撒上葱花就可以关火了。

  炒竹笋别只会焯水,多做这2步,香嫩爽口又下饭,好吃停不了嘴。竹笋和泡椒搭配,看起来就很有食欲。一年等待就为它,清明前最是鲜嫩,比吃肉还香,有这道竹笋炒鸡蛋,龙宝每次都会多添一碗饭。
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