猪肝怎么炒好吃(青椒炒猪肝的做法)

  虽然夏季人的口味偏清淡,但是只吃蔬菜、又会觉得过于寡淡,想来点荤的解解馋。可能一说到荤、大家首先想到的就是猪肉,其实除了猪肉、猪身上还有很多很有营养的部位、例如猪肝。它富含丰富的维生素和铁元素,是优良的补血食材,对于环节视疲劳、滋养皮肤都有很好的效果。

  今天,就给大家分享一下青椒炒猪肝的正确做法,掌握好腌制以及焯水的技巧,保证你炒的猪肝再也不会干硬有腥味,取而代之的是口口滑嫩、鲜香超好吃。

  1.首先,我们准备一个鲜猪肝,用清水泡上去除里面的血水,泡好以后用手反复搓揉挤压,把猪肝中的血渍洗干净。

  2.然后把猪肝切成均匀薄片,尽量切均匀一些,方便快速炒熟吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍,洗至水非常清澈才可以,以免吃的时候有腥味。

  3.下面,我们把猪肝沥干水分腌一下,加入食盐2克,白糖2克,胡椒粉2克,老抽3克调底色,用手抓匀给猪肝码底味,抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟,淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分,增加嫩滑的口感。

  4.接着,我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片,青椒一个、也切成同样的三角片,有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片,把粘在一起的打散,和青红椒放在一起备用。

  5.大葱切成马蹄片,生姜切成薄片,几根片泡椒切成圈,一把野山椒从中间一分为二,放在同一个盆中。

  6.另外准备一个小碗,加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下,淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好,能够减少猪肝在锅内的时间,炒出来更加鲜嫩。

  7.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,把锅烧热、加入植物油滑锅,这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后倒出热油、加入凉油,把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。

  8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒,让猪肝吸收小料的香味,再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下,把准备好的料汁搅匀倒入锅中,开大火快速的翻炒30秒钟,食材入味以后淋入辣椒红、增加辣味和油亮感,继续翻炒几下即可出锅装盘。

  小贴士

  1.猪肝一定要浸泡洗干净,充分去除里面的血渍,否则会有腥味。

  2.猪肝裹淀粉能够锁住水分,保持嫩滑的口感。

  3.碗料一定要提前调好,方便快速出锅,炒出来更加鲜嫩。

  好了,这道鲜香嫩滑的青椒炒猪肝就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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