驴肉怎么煮好吃(水煮驴肉的家常做法)

  驴肉营养丰富,不仅能提高机体免疫力,还能纠正缺铁性贫血、健脾益气。驴肉无论从营养还是口感上都是牛肉所不能及的,水煮牛肉这道菜作为水煮系列的鼻祖,味道自然不必多讲。那如果把牛肉换成驴肉来做一道水煮驴肉,味道又会怎样呢?喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来做吧!

  食材:驴肉。

  调料:油、猪油、黄豆芽、芹菜、小葱、香菜、郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜、味极鲜、料酒、鸡蛋、味精、红薯淀粉。

  制作步骤:

  1.先来处理一下食材,把驴肉切成大一点的片,这样吃起来才过瘾。用水把肉片冲洗几遍进一步去除血水,然后再次挤除血水。加点酱油、料酒和胡椒,分次加葱姜水抓匀,然后加一个鸡蛋清抓匀,再加稍微多一点的红薯淀粉抓匀,最后加点食用油抓匀,防止肉片下锅粘连。这是处理所有水煮肉片最为关键的一步和前提。

  2.接下来再来处理配料,把自己喜欢的配菜清洗干净,芹菜切成段,再切点姜蒜末,小葱花和香菜段。

  3.制作一点刀口辣椒和刀口花椒,剩下的红油倒出来,一会儿就要用到。(刀口辣椒和刀口花椒的制作流程在前面的文章中有详细介绍)

  4.现在开火烧锅滑油,加点盐进去,大火八成油温,把自己喜欢的配菜倒进去,快速翻炒到断生就可以捞出来放盆子里。

  5.再另起锅烧油,加点猪油会更香,再加郫县豆瓣和刀口辣椒炒出汤色和香辣味后下姜蒜末炒香。然后倒入适量的水,汤汁烧开后加点酱油、料酒、盐和味精,这时候一定要转成小火,把驴肉用手划到锅里,再用筷子轻轻拨散,防止肉片脱浆。这样保持小火等锅里的汤汁再次有小泡的时候,分几次勾浓芡就可以起锅了。

  6.在盆子的周围撒上刀口辣椒和刀口花椒,中间撒上蒜泥和葱花。把红油加热到七成油温,泼在蒜末上,最后撒点香菜就可以了。这样一道水煮驴肉,总体来讲味道上和水煮牛肉没有什么区别,还是一如既往的经典。唯一略有不同的就是驴肉和牛肉在口感上的区别,驴肉瘦肉部分相比牛肉来讲肉质更为细腻一点,再一个驴肉要比牛肉的腥膻味要轻一点。同时肥肉部分会多了那么一点点的特殊脂肪香味。

  需注意:

  1.干辣椒可根据自己的喜好选择七星椒、二荆条或者子弹头。

  2.下肉片的时候一定要小火,时间不宜久,起小泡烫熟即可。

  3.驴肉码芡的淀粉要比平时多一点,这样才能更好地保持肉质的嫩滑;同时芡汁一定要稍许浓稠,这样才能裹住味。

  4.配料用量是按照四川人的口味标准去做的,可根据个人口味增减。
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