刚烤好的面包怎么保存(刚烤完的面包怎么存放)

  这是宅在家,不能出门的第……不知道多少天?是不是从酸奶小蛋糕、舒芙蕾.....到油条、馒头...从西式甜点到中式面点,都做了一遍,全面解锁了自己封印了这些年的烘焙技能。

  那么问题来了,把吃不完的放冰箱,味道就变了,扔了又浪费,这个时候学会如何保存这些没用完的材料就显得很重要了,下面小编就给你介绍一些常用的保存方法。

  Part.1烘焙原料

  首先把烘焙原料分为7类,他们包括干性材料、湿性材料、乳制品类、糖类、巧克力类、果茸类和添加类。

  ①干性材料:指高/中/低筋面粉、糖粉、可可粉、杏仁粉等材料。需要一定量的湿性原料润湿,才能调制成面团和浆料的材料。保存方式:常用干性材料保质期3个月--2年不等,需要常温保存,尽量密封,注意防潮,不然会结块/长虫。

  ②湿性材料:指香草精、朗姆酒、利口酒等液态类材料。保存方式:通常使用量不大,使用后拧紧瓶盖将其放置在阴凉通风处即可,不要放在高温处与日光直晒的位置。

  ③乳制品类:指黄油、奶油奶酪、淡奶油、马斯卡彭等材料。保存方式:乳制品保质期很短,1-2个月/1-2年不等,不易保存,都需要冷藏,开封之后要尽快用完。

  ④糖类:指细砂糖、麦芽糖、红糖、黄糖、转化糖等材料。保存方式:用密封瓶子/袋子装好后,放置在阴凉、通风、干燥处。不要接近到潮湿/太阳直射及温度过高的地方,避免受潮结块。

  ⑤果茸类:最常出现的地方是在制作慕斯类产品、奶馅等地方。保存方式:使用完后盖好盖子放置于冰箱的冷冻层零下15℃保存,如需使用可以先拿出来放到冷藏室解冻,在进行使用。

  ⑥添加类指常常会使用到一些添加材料来呈现某一种状态来达到我们想要的程度,比如泡打粉、吉利丁、色素、酵母等等。保存方式:大部分可放在密封袋子/瓶子后统一装进整理箱,存放在阴凉、通风、没有日光直晒的地方即可。

  ⑦巧克力类:气温过高、湿气过重等因素会让巧克力受潮、融化、改变状态。最佳保存温度16℃-18℃,储存在阴凉、干燥的地方,还要密封以免串味/受潮,开封后尽快使用。

  Part.2蛋糕类

  通常情况下,甜点的最佳食用时间都是在三天之内。保存时,一定都要分开密封,并且保证冰箱内部整洁干净,没有太多的杂物在里面。有条件的情况下,最好是将成品的保存、半成品的保存、原材料的保存区域都分开,避免各种材料互相窜味。

  ①蛋糕胚:放凉后用保鲜膜包裹放入PVC袋内。可以冷藏保存2~3天,冷冻可以保存2~3周。

  ②磅蛋糕:通常情况下,磅蛋糕类型的蛋糕烘焙后应至少静置一夜,静置后的蛋糕湿润度最佳,变得更加绵软,更加美味。密封状态下,室温可以保存三天,冷藏可以保存一周,冷冻可以保存两个月。

  ③打发的鲜奶油:可以放入保存袋内,排出空气后放入冷冻。或是挤至方形浅盘上进行冷冻,待凝固后再移至保存容器内,这样可以保存2~3周时间。

  ④慕斯蛋糕:冷藏可保存3-7日,冷冻可保存10日。但不要反复解冻。冷藏保存时,请用密封盒或保鲜膜密封,以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。冷冻保存时,可将原包装直接放入冰箱冷冻保存,食用前20~30min取出放入室温中解冻。若离开冰箱太久,蛋糕太软,可以先放入冰箱冷藏后品尝

  ⑤泡芙类甜点:泡芙外壳烘烤完成,充分冷却之后,甜点师将外壳密封起来,放进冰箱中冷冻可以保存一个星期。泡芙冷却后,挤上馅料并装饰,用密封箱装起来,放进冰箱冷藏可以保存两天,但切勿放进冷冻,因为其中已经挤入了馅料,冷冻会把内部的馅料和外壳分离,导致产品口感变质。

  Part.3面包类

  面包保存时是最不推荐冷藏的,因为冰箱冷藏的温度正好是淀粉老化速度最快的温度带,而冷冻保存因为将水分冻住了,能保存更长时间。需要注意的是,尽量在面包还新鲜的时候就冷冻,这样才能锁住美味。大部分的面包冷冻保存能保质3~4周时间。

  但是,如果买的是三明治或者上面有水果、鲜奶油、肉类蔬菜等,买回家又不马上吃的,最好放入冰箱冷藏,且在1天内食用完毕。

  ①含馅甜面包/吐司:若是含软质馅料(如莲蓉馅、豆沙馅等)的面包,室温可储存2-3天;

  ②含肉馅的面包,只能储存1天时间。

  ③吐司面包:切片以后一片片用保鲜膜包好,排出空气。

  ④法棍:切片以后用保鲜膜密封包好。

  ⑤小面包:可以一个个用保鲜袋密封包好。

  冷冻面包如何解冻食用?

  1、可以自然解冻后,用烤箱回炉烤几分钟。

  2、没有时间自然解冻时,可以用微波炉先解冻10秒钟,再用烤箱加热。

  3、法棍、贝果等在烤之前喷点水雾,烤出来的面包会更加湿润好吃哦。

  4、下次再吃的时候,切片的面包复烤后,可以自行装饰各种水果和馅料。
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