什么是无菌蛋(无菌蛋和普通蛋区别)

  所谓无菌蛋,一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋。这种鸡蛋内细菌含量很少,但并非完全无菌。普通鸡蛋通过高温加热,其所含致病微生物都会被杀死,因此没必要过度追求无菌。

  无菌鸡蛋和普通鸡蛋的区别

  1、颜色不同。无菌鸡蛋一般外壳颜色均呈褐黄色,里面蛋黄也比较深黄,看着比较像土鸡蛋,而普通鸡蛋一般都是外壳偏白色,颜色略深的也就黄色左右,里面蛋黄均呈黄色,颜色浅,差别大。

  2、蛋壳硬度不同。无菌鸡蛋一般因为无细菌的严格管控,所以鸡蛋没有受到细菌的侵蚀,本身蛋壳相对是比较结实发硬的,即使磕开也不会磕出碎片,捏在手里感觉很结实,而普通鸡蛋磕开非常轻松,蛋壳质地较脆,磕开还比较容易掉落碎片,捏着容易烂的感觉。

  3、蛋液气味不同。无菌鸡蛋因为严格的管控环境,鸡蛋几乎不能与鸡的粪便出现在同一空间,因此磕开的鸡蛋液闻着也不会有腥味,而普通鸡蛋磕开多少都会带有一定腥味,气味区别明显。

  4、口感不同。无菌鸡蛋因为生产过程无菌化,所以本身鸡蛋内的营养被消耗率会大大降低,因此鸡蛋能保留从下蛋到售卖全程的营养保留,如果是煎蛋吃,口感上会比普通鸡蛋更有嚼劲更结实,吃着比较有口感,而普通鸡蛋则比较软,口感不同。

  5、味道不同。无菌鸡蛋因为外壳没有受到污染和细菌侵蚀,所以鸡蛋内在的香味上和味道上都会比普通鸡蛋保留更多,不管是生吃还是煎着吃,吃着都会比普通鸡蛋更香,当然了,普通鸡蛋也不能生吃。

  怎么最快区分出无菌鸡蛋和普通鸡蛋

  1、观色法。这也是最常用的分辨方法,因为在外面售卖的鸡蛋一般都是人工大批量饲料养殖采蛋,所以鸡蛋本身营养成分几乎一样,所以色泽上一般都是偏白色的,而无菌鸡蛋因为下蛋前喂食到下蛋后严格管控,整体颜色偏褐黄色,颜色较深,所以如果颜色太白的肯定不是无菌鸡蛋,不要买。

  2、闻气味法。把鸡蛋凑近鼻子前闻一闻,如果有腥味的肯定不是无菌鸡蛋,无菌鸡蛋一般都没有气味,即使磕开都是非常淡的气味几乎没有,而普通鸡蛋一般未开壳就会有少许腥味,虽然不明显但是只要有些许腥味,那就不是无菌鸡蛋。

  3、拿捏晃动法。因为普通鸡蛋的营养摄入比较单一,一般外壳都比较薄,用手摸着感觉很容易碎,单手握住摇晃一下感觉蛋液晃动感明显,而无菌鸡蛋一般蛋壳更厚实,用手拿着感觉比较结实,单手握住晃动几乎感觉不到晃动感,因为蛋壳厚所以晃动感会比普通鸡蛋弱,通过以上3个方法,无菌鸡蛋一挑一个准。

  无菌鸡蛋会比普通鸡蛋更有营养吗

  无菌鸡蛋确实会比普通鸡蛋营养一些,但是这个差距并不明显,和价格比起来可以说血亏,因为无菌鸡蛋与普通鸡蛋最大的区别在于喂养和最后的除菌管控,整体上营养并不会多太多,只是鸡蛋内的有机硒和核黄素会比普通鸡蛋高一些,看上去更黄更有食欲,但价格目前是普通鸡蛋的5倍以上,说实话确实不值,如果不是特别在意生吃鸡蛋这一点,一般不推荐买无菌鸡蛋。
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