白胡椒和黑胡椒的区别(白胡椒和黑胡椒差异性)

  胡椒起源于南亚、东南亚等热带地区,是我们常用的一种调味佐料,使用状态呈粉状或粒状,在《酉阳杂俎》中有记载:

  “胡椒,出摩伽陁国(现在属于印度境内),呼为昧履支(地方别名),至辛辣,六月采,今食料用之。”

  到了唐代西晋时期,胡椒才算被当时人认识,还因胡椒的独特功效及味道,把胡椒作为珍贵药材使用,当时的胡椒可是王公贵族享用的奢侈品。

  而到明中期,胡椒才开始引种并广泛种植,时过境迁,才成为现在日常常用的调味佐料之一。

  而胡椒有分黑胡椒和白胡椒,别看两者只是皮色不同,名字也只有一字之差,但味道、用途区别甚大,做菜用错很难吃,下面看点哥带你了解其中的差异性。

  1、制作形式不同

  白胡椒和黑胡椒都属于“同根生”,因为都产自同一颗“胡椒树”上,只不过制作的形式有所不同。

  白胡椒是胡椒果完全成熟后,经过先剥皮后去肉操作,剩余的“胡椒籽”就是白胡椒粒了,表面光滑透白,属于单纯的“胡椒核”。

  黑胡椒则是还没完全成熟的胡椒果,直接经过暴晒或烤炒,把胡椒果内的水分收干,表皮起皱后才成为了黑胡椒粒。

  2、味道与卖相不同

  制作形式的不同,也造就了两者卖相和味道差异很大。

  白胡椒因为是经过去皮起肉操作,剩余胡椒籽,所以外观如绿豆般光滑,白透有光泽感,胡椒辛香味纯而清,香而不冲,辛而不辣。

  黑胡椒是原粒晾晒,外表皱皱的更显沧桑,皮色黝黑,与白胡椒相比,黑胡椒的胡椒香味就淡多了,闻着味浓,但更多的是辛辣的冲鼻浓香。

  3、烹饪用途大不相同

  黑胡椒和白胡椒不管有没有研磨成粉,对适用的烹饪菜式上都相差甚大,如果弄错了,则会导致菜式成品的味道大打折扣,味道怪异。

  白胡椒一般用于中餐菜式,或者说适合炖肉类菜式,比如炖羊肉汤、焖肉菜、调馅料等。

  使用效果是:长炖能够剔除食材腥味,直接现撒,则能起到提鲜提味、辛香开胃效果。

  黑胡椒一般用在西餐上,比如煎牛排、烤鸡等,虽然和白胡椒一样都属于“去除异味、增添香气”效果,黑胡椒所带来的胡椒辛辣浓郁,味冲,所以制作的美食风味会更浓烈。

  黑胡椒和白胡椒,一字之差,味道、用途区别甚大,做菜用错很难吃,对于黑胡椒和白胡椒,如何辨别一眼明了,主要还是对白胡椒和黑胡椒的味道与性质的了解,在烹饪菜式上减少出错。

  简单的说,白胡椒和黑胡椒两者所适合制作的菜式中,很多菜品如果把两种胡椒对换使用,所烹饪的美食很容易因味道冲突怪异而翻车。

  所以两者虽是“同根生”,但也无法做到完全的互相代替。
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