炖鱼汤怎么炖好喝(炖鱼汤的具体做法)

  炖鱼汤很多人喜欢喝,鲜香味美,一点不腻口,食材也很容易买到,不像羊肉,若是买的不合适,怎么做汤都不好喝,而且炖鱼汤特别简单,又省时间,不需要耗费太多精力,所以冬天里,我们不妨多做鱼汤喝,特别是家里有老人和孩子,更要常做,喝鱼汤吃鱼肉,身体棒棒的,少生病。

  之前不会炖鱼汤的时候,每次见到饭店里的鱼汤,我能连着喝三碗,不知道饭店里怎么做的,鱼汤好白,味道好鲜,不浑浊不腥气,简直太美味了,为什么自己就做不出来这样的鱼汤呢?

  其实一开始自己做鱼汤,第一步都做错了,不懂得给鱼去腥,第二步也做错了,不懂得煎鱼,只会直接下锅煮,还有调料总是乱加,或者乱放配菜,导致鱼汤颜色差,味道差,如果你也总做不好鱼汤,可能就是这些方面出了问题。

  第一步、给鱼去腥

  鱼自身带有腥气,如果直接下锅煮的话,腥味很容易融入汤中,导致汤不鲜腥味大,所以想要做好鱼汤,第一步别忘了去腥。

  首先要将鱼处理干净,很多人只关注到了鱼内脏和鱼鳞,其实还有鱼肚内的贴骨血,还有鱼腹上的黑膜,它们也要去掉,这些不弄干净,鱼的腥味大。鱼完全处理干净了,相当于去掉了大半腥味,因此要细心一点。

  处理好的鱼划上几刀,便于入味去腥,然后把鱼放在干净碗里,切一点葱姜加少许温水,多抓捏几下,再把葱姜汁倒进装鱼的碗里,用手反复摩擦几遍,摩擦后腌制五分钟,这么做为了给鱼去腥。

  第二步、鱼下锅煎一煎

  鱼不能直接下锅煮,需要煎一煎,经过煎制后,鱼肉炖煮时更容易出白色,味道也更加鲜美不腥气,所以煎鱼这一步不能少。

  煎鱼这一步有人做不好,容易煎破皮,其实想要煎出完整的鱼方法很多,比如先在锅里炒鸡蛋;用生姜抹锅面;热锅凉油等,这些方法都能达到不粘锅不破皮的效果,不管哪种方法,都是为了让锅面变得光滑不粘,你可以选一种来用。

  我习惯热锅凉油的方法,把锅洗净烧热,热的程度是锅面冒烟,再给锅里加食用油,加多一些,烧油的过程中不断晃动,让油润滑锅面,依然烧到冒烟的程度,然后把热油倒出去,倒进凉油,烧热到五成热时就可以煎鱼了。

  鱼也要处理好,提前把鱼取出来,去掉葱姜,用厨房纸巾把鱼身上的水擦干,不带水的鱼下锅煎制,避免炸锅,也不会粘锅。

  煎鱼时不要翻动,一面煎好了再去翻动,这样更容易煎出完整的鱼。

  第三步、炖鱼汤

  鱼肉煎好了,放几片生姜进去,煎出香味,接着倒入足量开水,记住水要足量,一次倒好,别等会儿再去加水。

  加好水后,不盖盖子,大火煮,煮开后依然大火,这样煮出的汤汁才会更白。

  煮出奶白汤汁后,想搭配豆腐、煎鸡蛋、白萝卜丝都可以,这三种食材和鱼汤很搭,汤汁会变得更加鲜美,你可以选择一样和鱼一起煮。

  最后炖好后,撒上适量食盐,再煮上两分钟,时间到了关火,出锅时撒葱花即可,一锅鲜美奶白的鱼汤就大功告成了,味道好鲜没腥味。
版权声明:本文《炖鱼汤怎么炖好喝(炖鱼汤的具体做法)》内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权或者违法违规的内容, 请联系我们举报,一经查实,本站将立刻删除。

这篇文章对您有帮助吗?

已有人觉得有帮助!

相关推荐