鱼片怎么做(教你6种家常鱼片的做法)

  鱼肉是我们生活中不可或缺的一种食材,几乎每一个菜系都有各种鱼肉的做法,肉质细嫩,营养丰富,老少皆宜。

  水煮鱼片

  食材:鱼片、喜欢的蔬菜、胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽、料酒、盐、糖、蚝油、蒜末、姜末、葱花、花椒、火锅底料、食用油、白芝麻、干辣椒️。

  做法:

  1、鱼片加2勺料酒,1小勺盐,小半勺胡椒粉,2勺淀粉,一个蛋清,1勺食用油抓匀腌制20分钟。

  2、葱花、姜蒜末、花椒热油炒香,加半个火锅底料炒出红油,加一大碗清水,2勺生抽,1勺蚝油,1小勺盐,1小勺糖,一小勺胡椒粉煮开。

  3、把洗好的蔬菜放进锅里,煮熟后捞出铺在碗底,再加鱼片滑开烫熟,连汤倒入碗里,再铺上葱花、姜蒜末、花椒、1勺白芝麻、干辣椒段,淋热油再撒点香菜搞定。

  酸汤鱼片

  食材:黑鱼片500克、酸汤肥牛酱、葱蒜、小米辣、蛋清1个,玉米淀粉1勺。

  做法:

  1、鱼片加一个蛋清➕1勺玉米淀粉➕适量的盐搅拌均匀腌制15分钟,葱蒜小米辣切末。

  2、水开下绿豆芽,煮2分钟捞出装盘。

  3、锅中加油,爆香葱蒜倒入肥牛酱炒出香味,加适量水,水煮开后放入鱼片,煮熟即可,装碗撒点葱花小米辣点缀一下。

  番茄鱼片

  原料:黑鱼片,番茄,葱,娃娃菜,生抽,番茄酱,盐,鸡精,白胡椒粉。

  做法:

  1、鱼片化冻,番茄去皮切丁,娃娃菜掰开洗净后焯熟盛出,再切点葱花备用。

  2、锅里热薄油,下葱花爆香后放入番茄丁,炒至番茄软烂出汁,加入热水,烧开后加入一勺生抽,一勺番茄酱,适量的盐、鸡精和白胡椒粉。

  3、下鱼片,大火滚熟,撇一撇浮沫,倒在盛娃娃菜的碗里,撒上葱花点缀,就完成啦!

  糖醋鱼片

  食材:黑鱼、鸡蛋、生姜、熟芝麻、料酒、生抽、盐、白米醋、番茄酱、玉米淀粉。

  做法:

  1、黑鱼去骨,斜刀切片,加入姜片+少许盐+1勺料酒+1颗蛋清,抓匀腌制十分钟。

  2、调糖醋汁:6勺番茄酱+3勺白糖+3勺白米醋+2勺玉米淀粉+1勺生抽+半碗清水,搅拌均匀备用。

  3、腌制好的鱼片裹上玉米淀粉,油热下锅,炸至金黄色捞出,油热复炸一下更酥脆,控油捞出备用。

  4、锅中留底油,倒入糖醋汁,搅拌煮至浓稠,放入鱼片,翻拌均匀地裹上糖醋酱汁,再撒上熟芝麻即可。

  青花椒黑鱼片

  食材:黑鱼片250克;金针菇200克;小米椒;线椒;花椒;蒜瓣;泡椒适量。

  做法:

  1、鱼片中加一勺料酒+一勺盐+一勺胡椒粉+一个蛋清+一勺淀粉抓匀腌制15分钟。

  2、锅内热油,加入一半蒜末花椒爆香后加入一半的青红椒,泡椒炒出香味。

  3、加入适量清水+一勺料酒+两勺生抽+一勺蚝油+适量盐,大火煮5~6分钟(此时可捞出香料只留汤底)。

  4、加入金针菇煮熟后捞出放入碗底。

  5、将腌制好的鱼片一片一片依次放入汤中,用筷子缓缓搅开,鱼片煮至浮起后关火,连汤带鱼片倒入碗内,将剩余的青红椒花椒+香菜+葱花放在鱼片上。

  6、另起锅热油,趁热将油浇在鱼片上,色香味俱全的青红椒鱼片就完成喽。

  柠檬酸汤鱼片

  食材:黑鱼,金针菇,柠檬,生姜,蒜头,葱。

  调料:酸汤酱,盐,料酒,黑胡椒碎,淀粉。

  做法:

  1、首先把所有食材洗净切好,鱼片加入少许盐,1勺料酒,适量黑胡椒碎,1勺淀粉,拌匀腌制一会。

  2、锅里放入适量水烧开,把金针菇铺烫熟,盛入碗里。

  3、锅里放入少许油烧热,加入1勺酸汤酱炒香,再加入蒜头,葱白,姜片炒香。

  4、加入适量水烧开,放入适量盐和柠檬片,把鱼头鱼骨放入煮熟,捞出倒到金针菇上面。

  5、再把鱼片放入烫熟,连汤一起倒入碗里,撒上葱花即可。
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