白鳞鱼怎么做好吃(白鳞鱼烧海水豆腐的做法)

  白鳞鱼相信很多朋友都知道,这个鱼唯一的缺点就是刺特别多,但是它含有丰富的不饱和脂肪酸以及蛋白质,钾等微量元素,营养价值极其高,味道也是非常的鲜美。具有非常高的养生价值。

  首先跟大家讲一下这种鱼的采购技巧:我们要选择肉质比较肥厚的。眼睛一定要大,突起而明亮,鱼头跟背部,清灰褐色,侧面是银白色,鱼鳞,附着在上边比较光亮!

  原料:白鲢鱼两条500克左右,海水豆腐250克,大葱50克,大姜10克,大蒜3~5瓣儿,花椒5颗,八角一个,干辣椒两个。

  调料:黄豆酱10克,蚝油5克,酱油12克。白酒3.5克食盐2.8克,味精5克,糖3.5克。米醋12克,白胡椒粉3.5克。香油1.5克。

  烹调过程:

  第1步、我们首先将白鳞鱼,去除内脏和鱼鳃,这个过程可以让卖鱼的小贩帮我们来做,刮掉鱼鳞,制作天晒白鳞鱼,,鱼鳞是不用去的,,今天我们做家常烧的话要将它去掉,他的人非常的硬,在里面会影响口感。杀完之后清洗干净,我们可以用左手拿住鱼,右手拿刀,轻轻在你的两侧剞上三刀。如果放到栈板上来记的话,还要清洗展板,所以说比较麻烦,我们直接用手拿着就可以!但是一定要小心右手持刀用力的时候要心里有数,避免伤到自己!

  第2步、将大葱切马耳朵片。姜切片,大蒜拍碎,干辣椒,剪成段,豆腐切成,滚刀块儿也可以,大片也可以,用手掰出来也可以。

  第3步、锅内放入清水。烧开之后,浇在白鳞鱼表面去掉表面黏液。剩下的开水保温。待用自酿荔枝。

  第4步、锅内放入花生油接着下入花椒和八角,小火炒香,然后下入姜片儿略炒,下入大蒜,然后下入葱,炒香。紧接着下入黄豆酱这个黄豆酱也可以用,郫县豆瓣酱或者是甜面酱都可以再次炒香。

  第5步、放入白磷鱼略煎。沿锅边淋入白酒,添入开水。一定要加开水,大火烧开下入豆腐。

  加入所有的调料。开锅之后转小火,烧制20分钟左右,汤汁收至浓稠淋入香油出锅即可,喜欢吃的朋友,在出锅之前撒入香菜!

  小贴士:

  1、鱼在选的时候一定要选眼睛明亮鼓起的,才算新鲜。

  2、如果喜欢吃的朋友,不计较成本的,可以放一点五花肉,来爆一下锅,炒香之后烧鱼,味道更加鲜美。

  3、我们烧制的豆腐可以在烧制之前进行煎制,两面金黄之后在烧,口感和味道会更加香浓白鳞鱼虽然有较高的营养价值,鲜美的味道,但是鱼刺比较多,食用时候一定要注意不要被卡到,以及患有瘙痒性皮肤病的朋友不要食用。
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