嘎牙鱼怎么做好吃(酱焖嘎鱼贴饼子做法步骤)

  冬天到了,大家都喜欢吃一些热乎乎的食物,在北方,有一种吃法叫玉米面贴饼子,就是把玉米面饼子贴在炖了一锅菜的锅边上,一起炕熟,这锅中可以炖排骨,炖鸡炖鸭炖大鹅,还可以炖鱼,今天小宁就分享大家酱焖嘎鱼贴饼子的做法。

  很多人做酱焖嘎鱼都说有腥味,确实,这嘎鱼一旦操作不当,做出来不仅腥味重,还口感差,小宁这酱焖嘎鱼的做法,还是从一位大厨那里学来的,做酱焖嘎鱼,不能直接放酱,需要多加一步,用这一招做出来的嘎鱼,酱香浓郁超入味,而且不腥不膻鲜嫩无比,今天就把这妙招分享给大家!

  食材:

  玉米面贴饼子:200克玉米面粉,200克普通面粉,200克开水,100克冷水,4克酵母。

  酱焖嘎鱼:嘎鱼1000克,食用油,姜片、蒜瓣儿、八角、黄豆酱、生抽、红烧酱油、料酒、干辣椒、盐、水。

  制作方法:

  1、准备200克玉米面粉,用200克的开水烫面,烫过的玉米面口感不发涩,更好消化。烫好以后给它晾凉,然后加入4克酵母和200克普通面粉搅拌均匀。

  2、然后加入少量的冷水,先搅拌成大朵的面絮状,然后下手揉成一个光滑的面团,盖上盖子密封醒发至两倍大。这冷水大家要根据面团的软硬程度来添加,少量多次,以免水加多了面团过软。

  3、把买回来的嘎鱼再次处理一下,把鱼油取出来备用。锅中烧油,油热后加入鱼油爆香,然后加入去皮的姜片,2颗八角和几瓣大蒜爆香,大蒜不用切碎,轻轻拍散释放味道即可。

  4、姜片和蒜瓣爆出香味后,加入两大勺的黄豆酱翻炒均匀,这黄豆酱一定要在嘎鱼下锅之前提前炒一下,这样才没有酱的酸涩味,释放出浓浓的酱香味,使嘎鱼鲜嫩无腥味,炒出酱香味以后,烹入料酒,加入红烧酱油和生抽炒香。

  5、酱炒好以后把嘎鱼倒入锅中,翻炒均匀后加入没过食材的冷水,然后加入适量盐,再加入1个辣椒,这辣椒的作用同样是去除嘎鱼的腥味,盖上盖子小火炖煮。

  6、小火炖煮大约5分钟左右,打开盖子继续炖煮,直到汤汁自然收干后,我们准备一碗冷水,双手沾水,然后把醒好的玉米面抓起一块团成圆饼,直接贴在锅边上,注意贴的时候,饼子不要超过锅檐儿,然后盖上盖子小火焖煮15分钟,15分钟后,酱焖嘎鱼贴饼子就做好了,我们把饼子直接盛出来另放上,嘎鱼也可以出锅了!

  用这个方法做出来的酱焖嘎鱼,不膻不腥,没有一丝异味,只有浓郁的酱香味,味道特别的鲜美。这嘎鱼的鱼刺少,鱼肉鲜嫩,不管是老人还是孩子,都非常适合吃,尤其是小朋友,多吃一些嘎鱼还可以帮助营养大脑,提高记忆力,让头脑更聪明!

  再来看一下玉米面贴饼子,颜色金黄诱人,背面是酥脆的锅巴,咬一口外脆里软,因为加入了等量的普通面粉,所以口感暄软香甜,完全没有粗粮难以下咽的口感,吃起来却比细粮营养丰富,其丰富的膳食纤维还可以帮助消化,常吃可以保持苗条好身材,喜欢的朋友赶紧试一下吧,酱焖嘎鱼贴饼子是冬日难得一道暖身暖胃不长肉又滋补的好菜哦!

  碎碎念:

  1、想要酱焖嘎鱼鲜嫩没腥味,第一个窍门就是需要把酱提前炒熟。

  2、第二个窍门就是加入一个干辣椒,这样也可以去除嘎鱼的腥味。

  3、玉米面烫过以后一定要晾凉,否则超过40度的温度就会让酵母失去活性,很难醒面成功。
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