洋葱怎么切丝(怎么‬切‬洋葱‬不流泪‬)

  洋葱是我们很多人都喜欢吃的一种蔬菜,它的营养价值很高,不管是用来凉拌下酒,还是炒菜都很美味,尤其是在烹饪其它菜品的时候,用它做料头,爆炒出来的浓郁香气,更是诱人食欲,还可以给菜品增添色彩,加分不少。洋葱虽然好吃,但切洋葱却不是什么好事,因为洋葱里面有一种特殊物质,在切洋葱的时候,总是刺激我们的眼睛,让我们哭的稀里哗啦,像个泪人,特别遭罪。

  洋葱切丝的方法

  去掉洋葱的头尾部,再剥去外皮,清洗干净,用刀将洋葱从中间对半切开,一分为二,把洋葱平面贴在案板上纵刀切就行,切的时候按照洋葱的纹路要切成粗西均匀的丝状即可。我们在切丝的时候,第一刀和最后一刀是片状的,切完丝之后,把它们改刀处理就行。

  怎么‬切‬洋葱‬不流泪‬

  妙招‬一‬,冰箱‬冷藏法‬。我们‬买回家‬的洋葱‬,装入‬食品袋中‬,直接‬放入‬冰箱冷藏‬,炒菜‬之前‬拿出‬来‬切‬,就不会‬流眼泪‬了,这是‬因为低温会让洋葱中的蒜氨酸酶活性降低,从而减少能够刺激眼睛的气体。还有就是在烹饪前将洋葱放入冰箱冷藏1个小时再拿出来切,这样也可以减少眼泪的流出,不过我最喜欢第一种方式,冷藏时间长,一点都不流眼泪。

  妙招‬二‬,沾‬湿‬刀具‬切‬。在‬切洋葱‬的时候,我们‬可以‬给‬刀‬‬上‬‬涂抹‬一层‬食用油‬,这样‬切‬洋葱‬一点‬都不辣眼睛‬,切‬的‬时候‬也就‬不流眼泪‬了。也可以‬在‬切‬洋葱‬的时候‬,用清水‬冲洗‬一下‬刀具‬,然后‬在再‬切‬,这个‬方法‬也挺实用‬的。不过‬给‬刀上‬涂抹‬食用油‬效果‬最佳‬。

  妙招‬三‬,凉水‬侵泡‬。把‬洋葱‬剥去外皮‬,头尾‬去掉‬,将‬洋葱‬切成两半‬,然后‬放入‬凉水中‬浸泡10分钟,这样‬也‬可以防止‬洋葱‬辣眼睛‬。我们‬在‬切丝‬或切‬块的时候,可以‬给‬边上‬放‬一盆‬凉水,把‬切‬好‬的洋葱‬放入‬凉水‬中,这样‬也能够‬降低洋葱‬发出来‬的‬蒜氨酸酶活性。

  洋葱‬辣‬眼睛‬的原因‬

  洋葱中含有一种叫蒜氨酸酶的物质,切洋葱时破坏了洋葱细胞,这种酶就会转化成气体状的化学成分释放到空气中,然后与我们的眼睛接触后就会刺激眼角膜的神经末梢,于是我们的大脑就会下达命令给泪腺,就会不断分泌眼泪用来冲走这种刺激性物质。所以,在切洋葱的时候,洋葱切得越多,空气中的蒜氨酸酶挥发出来的气体也越多,就会让我们泪流不止。下面就介绍几种让我们不流泪的切洋葱方法。
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