熘肉段挂浆窍门(熘肉段的家常做法)

  溜肉段是一道东北名菜,外酥里嫩,咸香适口,下酒下饭都不错,今天就给大家分享一个溜肉段的家常做法,详细讲解挂糊和调汁技巧。

  具体做法请看我们的操作:

  1、准备猪瘦肉一斤左右,先切成厚片,再改刀切成长条,最后切成骰子块大小的方丁,放入盆中。

  2、加入适量的清水,用手抓洗两遍,洗去里面的血水,用手挤干水分备用。

  3、再把肉丁放入盆中,加入食盐3克,胡椒粉1克,料酒适量去腥,用手抓拌均匀,放在一边腌制5分钟,使肉丁慢慢入味。

  4、5分钟以后,在腌好的肉丁里面,加入一勺干淀粉,少许清水,用手抓拌均匀,使肉丁均匀地裹上一层淀粉糊就可以了。

  5、然后加入少许植物油,再次拌匀,加入植物油可以锁住肉丁里面的水分,也能避免肉丁粘连。

  6、接下来切一点配料,大葱半根切成葱花,生姜一小块拍扁切成姜末,蒜子几粒拍扁剁成蒜末,一起放入碗中备用。

  7、红椒半个切成菱形片,青椒一个同样切成菱形片,一起放入碗中,用来配色。等食材备好以后,我们开始烹饪。

  8、锅中倒入食用油,油温至5成热时,下入腌好的肉丁。

  9、用筷子翻动几下,避免粘连,把肉丁炸至表面微黄色捞出控油。

  10、等油温升高以后,再倒入肉丁,重新复炸20秒。

  11、炸至金黄酥脆即可倒出控油。

  12、锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香。

  13、炒香以后,加入生抽3克,蚝油3克,翻炒化开。

  14、添入一勺清水,加入食盐3克,味精1克,白糖1克,勾入少许水淀粉搅拌均匀。

  15、再倒入炸好的肉丁和青红椒,快速翻炒30秒,使食材裹匀汤汁,即可出锅装盘。

  16、好了,这道超级下饭的家常溜肉段就做好了。
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