马蹄是什么(马蹄的营养价值)

  马蹄:一般指荸荠。荸荠是一种生长在浅水里的草本植物,通常以地下球茎供食用,可以当做水果直接生吃,口味微甜,清脆多汁;同时也可以烹饪做菜或做成甜品。荸荠因它形如马蹄,俗称马蹄。又因它是在泥中结果,形如栗子,所以又有地栗之称。

  马蹄不仅味道鲜美,营养也极为丰富,一直以来就享有“地下雪梨”、“江南人参”的美誉。它不仅可以促进人体代谢,还具有一定的抑菌功效。其中磷含量较高,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,是不可多得的食物。

  马蹄的营养价值

  马蹄营养丰富,口感脆甜,药食兼用,且入药历史悠久。中医认为,马蹄性寒味甘,具有生津润燥、健胃消食、清肺化痰、清热利肠的功效,对咳嗽痰多、便秘烦渴、阴虚肺热、醉酒头晕等症有辅助疗效。从营养学上讲,马蹄含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙。

  促进生长发育

  能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此马蹄适于儿童食用。

  整肠通便

  有润肺化痰,生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动,所含的粗脂肪增加了润肠通便的作用。

  消热解毒

  马蹄是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

  马蹄的选购方法

  看:马蹄的本色应该呈红黑色,比较老气,而浸泡后的马蹄色泽鲜嫩。如果您看到的马蹄颜色呈不正常的鲜红,分布又很均匀,就值得怀疑。

  闻:正常的马蹄无任何刺激气味,如带有异味,就应注意。

  摸:在购买马蹄时,要注意观察有无变质、发软、腐败等状况,同时,通过挤马蹄的角,浸泡过的马蹄会在手上粘上黄色的汗液。

  马蹄食用注意

  马蹄属于寒性食物,且生长于地下沼泽或水田中,表皮多有细菌、寄生虫(如姜片虫)附着,因此不宜生食过多,并且一定要作好表皮的清洁工作,尤其是对于脾胃虚寒者更要多加注意。

  马蹄虽然营养丰富,但它是一种寒性食物,过多食用可能引起腹泻、腹痛等情况。尤其是脾胃虚寒、便溏腹泻的人,更不宜多吃。健康的人也不能吃太多,以免寒凉之气损伤人体的阳气。
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