江西豆葱的做法(百年特产豆参制作全过程)

  豆参,一种豆制品,是江西省地方传统特产,部分乡镇方言称之为豆葱、参麸。主产于江西省上饶市鄱阳县及九江市都昌县与湖口县一带,先将豆干切成阔约半寸,长约两寸余的豆条。

  在鄱阳湖畔的都昌县,制作豆参已有数百年历史,家家户户垒灶架锅,火旺油香,能炸制出数十万斤豆参,畅销各地。

  切好的豆干下油锅煎炸。所用油无论是菜油、芝麻油、花生油、棉油、猪油皆可,但以菜油和芝麻油为最好。

  豆条下锅后,不停地不停地搅拌油锅。

  要不停的用铁瓢翻动,此时要特别注意火候。火大了,锅里的油就会起泡,使豆条爆开。这时,可用一碗冷水沿锅边慢慢淋下,使热油降到合适的温度。淋水是项绝活,只有多年实践的老师傅才能做到适时适度。

  豆条在油中慢慢地膨大圆身,形如一支金灿灿的参条,用手一掰,里面状如一朵绚丽的菊花,酷似人参横截面上的菊米心,豆参出锅啦。

  豆参出锅后,待其晾干,就可以成品装袋了。
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