坤沙酒是什么意思(正宗坤沙酒要经历的步骤)

  坤沙酒是酱香型白酒里面最好的一种酒,有一种叫法:正宗坤沙酒,好喝不上头。最典型的代表就是茅台。有人说坤沙酒就是茅台酒,在这里我纠正一下:坤沙酒是一种酿造工艺,茅台酒是坤沙酒,坤沙酒不一定就是茅台酒。

  在贵州遵义地区,沙是指当地最有名的红缨子高粱,因为本地产的高粱细小而色红,所以称只为沙。坤的地方谐音捆或浑,是指完整的意思。坤沙酒意思是指用当地完整的高粱酿造的酒,但不是100%完整,而是要80%完整,允许有20%的破损率,只有这样才能经受住坤沙酒的九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的折腾。

  正宗的坤沙酒要经历一下几个步骤:

  一、端午制曲

  酱香型白酒的第一步就是制曲,把小麦粉碎加入水和母曲进行搅拌做成块状,用谷草包起来放到制曲车间。制曲车间温度一般要达到40~60度,高温有利于微生物的生长,微生物会分泌出大量的霉加速淀粉、蛋白质等转化为糖分,这样制曲一般要3~5个月。

  二、重阳下沙

  制好酒曲后时间差不多就到中秋重阳了,此时开始第二个关键步骤-重阳下沙。下沙时比较讲究,一定要选用本地的红缨子高粱。

  三、二次下沙

  1、清蒸下沙,2、混蒸下沙。

  四、九次蒸煮

  清蒸下沙一次、混蒸下沙一次、混蒸后的醅料上甑蒸酒一次、三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟摊凉-撒曲-堆积-下窖-取醅-蒸煮等六轮循环六次蒸煮,共九次蒸煮。

  五、八次发酵

  清蒸下沙一次、混蒸下沙一次、熟糟上甑蒸酒六轮循环过程中的六次发酵,共八次发酵。

  六、七次取酒

  混蒸上甑蒸酒一次、熟糟上甑蒸酒六次,共七次取酒。

  坤沙酒的制作工艺复杂,整个生产周期长达一年,每一个环节要求高,需要投入大量的人力、物力、财力,所以成本比较大。一般小的酒厂不会生产这种酒,这种酒虽然好喝,但是如果没有好的品牌和销售渠道容易亏本。这也是市面上坤沙酒比较贵的一个主要原因。
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