三角峰鱼的做法(石锅三角峰鱼的做法步骤)

  此道菜绿色健康食品,清香鲜辣,酱香味浓,辣而不火,鱼肉鲜嫩。

  原料:三角峰(四川特有的一种鱼,鱼体呈三角形,无鳞,肉质细腻,可以用其他鱼代替)500克、二金条鲜辣椒段1120克、芹菜段、土豆粉条各50克、蔬菜料(香菜、胡萝卜块、芹菜段)各300克、鲜藿香丝10克。

  调料:菜子油300克、盐、味精各15克、特制酱料100克、姜片、蒜片、料酒各10克、鸡汤2干克、花椒油30克。

  特制酱料配方:将二金条鲜辣椒切成圈,与鲜花椒按照2:1的比例混合,用菜子油小火慢熬30分钟即可。

  制作方法:

  1、锅内放入菜子油,烧至六成热时,放入蔬菜料、100克二金条鲜辣椒、姜片、蒜片,小火炒香,下入鸡汤,小火熬3小时,加入50克特制酱料、盐、味精调味,离火备用。

  2、石锅放入烤箱内(温度200℃),烤10分钟,取出备用。

  3、三角峰宰杀治净,加料酒、剩余的特制酱料码味,放入石锅内,加芹菜段、土豆粉条,倒入烧好的汤汁。

  4、锅内放入花椒油,烧至七成热时,出锅倒入石锅内,放入剩余的二金条鲜辣椒段和鲜藿香丝即可。
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