木鱼花为什么会动(木鱼花究竟是什么)

  众所周知,日本料理对于口味有着孜孜不倦的追求,哪怕面对平淡的食材,都会想方设法加入一些秘方,让美食马上变得鲜活而有韵味起来。

  今天我们来聊聊日料中一种几乎不可或缺的食材——木鱼花。

  木鱼花究竟是什么?

  吃过日料的朋友应该都注意到了,许多日本美食上边都会点缀一些薄薄的、或红或白的半透明状的食材,入口稍微硬实,经过口水的浸润变得软嫩,同时鲜美的味道充满口腔,这个就是木鱼花。

  最常见的莫过于男女老幼都喜欢吃的章鱼小丸子和大阪烧,上面铺垫的就是木鱼花。

  以新鲜鲣鱼作为原料,去除鱼骨、鱼头、鱼尾和鱼腹部脂肪较多的部分,以鲣鱼肉为原料,经过蒸煮、干燥、生霉、晾晒等工艺制成的,称之为鲣节。

  鲣节用特制的工具切片后就是“削り節”,其中刨成薄片就是我们常见的木鱼花,刨成条状的就是木鱼丝,而刨成颗粒状的就是煲汤神助手木鱼精啦。

  讲究的日本家庭,都会自己在家准备木鱼刨刀,自己削。如果懒得自己刨木鱼花,也会直接在市场上购买已经刨好的木鱼花。

  为什么木鱼花会跳舞呢?

  其实木鱼花本身是不会动的,但当它放在热气腾腾的的美食上面,热量产生的上升气流。木鱼花本身很轻很薄,这种气流虽然我们几乎感觉不到,但却能带动木鱼花翩翩起舞。

  当随着食物变凉,以及木鱼花吸收了水汽变得重了,就不会再舞动了。

  不单造型可爱,木鱼花在日料中主要是做出汤(高汤)和点缀食材来使用。用昆布、木鱼花、菌类等熬制的高汤,味道极为鲜美,也是做其他美食的基础。

  并且作为鲣鱼制作的木鱼花,饱含EPA等不饱和脂肪酸,而且曾在日本被证实,木鱼花有减肥的效果。主要是它能增加饱腹感,预防暴饮暴食。
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