苦肠是什么部位(猪苦肠的营养价值及功效)

  说起肥肠,资深吃货们都不陌生,喜欢的就是那个味,肥肠是大肠,还有一种肠,多数人比较陌生,就是苦肠,苦肠是小肠,不同于大肠储存粪便较多,小肠是消化食物的重要场所。

  由于胆汁由胆囊排出后,进入小肠进行消化食物,由于胆汁是苦的,所以小肠被称为苦肠,并且清洗不到位的小肠,烹饪后是有苦味的。

  小肠与大肠有很大不同,首先,味道不同,由于小肠是消化食物,大肠是传导便便,所以,小肠相比较大肠而言,没有那股重口味。其次,肥肠之所以被称之为肥肠,是因为确实比较肥,吃过的都知道,有一层油脂,小肠则大不同,几乎没有油脂,比较瘦。

  苦肠名气不像肥肠那么大,毕竟肥肠可是餐桌上的硬菜啊,九转肥肠、溜肥肠、红烧猪大肠、客家肥肠,太原人最喜欢的大营盘肥肠面,那是异常火爆的。苦肠在菜市场几乎是买不到的,特别需要的话,只能从老板那里预定,那么小肠都去哪了?其实小肠在默默的为美食做着贡献,由于小肠弹性极好,所以都用来装香肠了,正宗香肠外面那一层衣服,就是小肠了。所以说,大多人都吃过了,只是不知道而已。小肠特别能装,据说一副猪小肠,可以装下一头猪的肉。

  苦肠具有清热祛湿、凉血止血、益气补中的作用,卤煮之后,香脆弹牙,别有一番风味,相比较肥肠而言脂肪含量低,但毕竟属于内脏,胆固醇含量还是比较高的。高血脂、高胆固醇的人不宜大量食用。
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