水饴是什么东西(水饴是不是玉米糖浆)

  水饴是烘焙中会用到的食材,很多人对它不是很了解,那水饴是不是玉米糖浆?水饴和麦芽糖有区别吗?我们来了解看看。

  水饴是不是玉米糖浆?水饴和麦芽糖有区别吗?水饴,一般在韩国有专门销售,国内人们在制作蛋糕或是甜品都是用替代品。接下来我们具体了解。

  水饴是不是玉米糖浆

  水饴主要成分是树薯粉、水,将树薯粉加热水发酵而成。

  玉米糖浆是采用优质玉米淀粉,经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆,该产品是一种无色透明粘稠的液体,质体清亮、透明、口感温和纯正,低甜度,有麦芽香味,具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点,常被用于果酱、果冻之中,防止砂糖的结晶析出,高麦芽又具有良好的可发性,故也大量用于面包、糕点、啤酒上,同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。

  水饴和麦芽糖有区别吗

  先从化学角度来说,麦芽糖是一个化学名词,属于二糖类。它是淀粉、糖元、糊精等大分子多糖类物质在β——淀粉酶催化下的主要水解产物。这是它的化学定义。

  日常生活中,我们经常提到的麦芽糖其实应该叫做“饴糖”,饴糖的主要成份就是麦芽糖,它以淀粉作为原料,在麦芽中的淀粉酶作用下,水解得到的含有麦芽糖为主的一种食用糖类。

  “水饴”是源自日本的一种糖浆,颜色为透明色,由发芽小麦磨成的淀粉制作,古时日本人制作水饴的原理和中国麦芽糖的制作方法一样,利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆。

  由此,我们基本可以推论出,水饴就是我们中国的麦芽糖。至于什么米饴、罗仔饴、石头饴、朱饴等等,也全部是麦芽糖的一种,这里就不再一一详述了。

  水饴在烘培中的用途

  1、可以改善糕点的内部组织,做出的糕点更加柔润、膨松可口。

  2、制作萨琪玛、牛轧糖、太妃糖等熬制糖浆的时候,加入麦芽糖可以改善糖浆的品质,防止糖浆反砂,使成品更清澈、质地更佳。

  3、增加了糕点的风味,降低了糖的甜度,使味道更柔和(麦芽糖甜度只有白砂糖的三分之一,如制作萨琪玛的时候,全用白砂糖熬出的等量糖浆,比用麦芽糖熬的糖浆甜很多)。

  4、使用麦芽糖的糕点,更容易烤出漂亮的色泽。

  水饴保质期多久

  水饴保质期一般一年到三年我好像都看到过。没有那么容易过期,如果实在是临到过期时间了,完全可以做牛轧糖消耗掉,做一次牛轧糖从准备材料到完成最多也就1小时,我昨天刚刚做过,一大罐水饴立马就没啦——很方便的。
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