杭州小笼包的做法和配方法(杭州小笼包的制作过程)

  小笼包源于汤包,隧道的小笼包也有汤。但小笼包更小,男士可以做到一口一个(不够文雅)。汤包更大,同样巨细的笼,一笼只需2-4个,汤汁更多。夸大的还配吸管给你吸汤。还有的汤包为了留住汤汁,是收口朝下的。

  杭州小笼包以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为质料,经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软,馅心饱满滑嫩,咸甜鲜美多汁。

  食材:

  面粉500克,猪瘦肉350克,肉皮冻200克,姜末20克,葱末10克,绍酒8克,酱油15克,精盐3克,味精2克,白糖12克,胡椒粉1克,酵母13克。

  做法:

  1、将面粉放入容器内,参加酵母拌匀,再参加温水250克和匀成面团,静饧1小时。

  2、猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,参加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,参加清水150克搅匀上劲,再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

  3、将面团搓成条,揪成60个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包生坯,摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。

  提示:小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要滚水入锅,蒸10分钟即可。

  小笼包必需现做、现蒸、现吃。客人点了小笼,面板师把揉好的面团再复揉几下,切剂子现擀、现包、现蒸。蒸的时辰多一分钟少一分钟都不行。少一分钟粘牙,多一分钟漏气,凉一分钟干瘦。
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