炸灌肠是什么做的(自制正宗老北京炸灌肠做法)

  炸灌肠是老北京传统小吃之一,吃起来外焦里嫩,焦香酥脆,虽说叫灌肠,其实是用淀粉制作的,但您可别小瞧这道美食,配上蒜汁以后特别适合下酒或追剧。

  当然,炸灌肠的做法也是非常简单,仅需1碗淀粉和1碗蒜汁就能搞定,外面卖18元一盘,在家5元就能做一大锅,不仅比买的好吃还卫生,学会了以后在家就能做。

  下面,我就手把手教您做正宗老北京炸灌肠,按照我教您的方法做这道美食,咬一口嘎嘣脆,特别美味,相信您只要花1分钟时间看完本文就能学会。

  蒜汁:大蒜1头、食盐1勺、温水适量。

  灌肠:红薯淀粉300g、水150ml、花椒少许、大料1个、猪油适量(没有可用其它油代替)。

  做法

  1、调蒜汁,先将大蒜捣碎成蒜泥,然后在加入1勺食盐以及适量温水,最后搅拌均匀备用。

  2、先在锅中加入150g红薯淀粉和150ml水并搅拌均匀,接着再开小火,将红薯淀粉熬制浓稠。

  3、红薯淀粉熬制浓稠以后倒入盆中,继续加入150g红薯淀粉和适量水,揉成一个面团,揉好以后再放案板上揉成长条状,便于后面改刀。

  4、起锅烧水,将处理过的红薯淀粉放入蒸锅,大火蒸30分钟,蒸熟以后取出晾凉,放入冰箱冷藏4小时以上或直接冷藏一夜。

  5、取出冷藏好的灌肠,用刀削成薄片。这里需要注意的是,最好不要直接切,用刀削出来的灌肠一边薄一边厚,吃起来外焦里嫩,口感更好。

  6、起锅调小火,下入适量猪油,将猪油熬制融化后再下入少许花椒和1个大料,炸出香味后把花椒和大料捞出丢掉。

  7、继续在锅中下入削好的灌肠,将灌肠两面煎至起小泡且外壳变硬后即可盛出。

  8、至此,这份外焦里嫩的老北京炸灌肠就做好啦,咬一口嘎嘣脆,配上蒜汁简直好吃到吮指,爱吃这口的朋友一定要试试看。

  小贴士

  1、大蒜最好用捣蒜器或压蒜器捣成蒜泥,用刀切出来的大蒜汁液较少,吃起来不够味。当然,要是没有捣蒜器也可以把大蒜放碗里,用擀面杖捣成蒜泥。

  2、调蒜汁的时候不要加凉水或热水,因为凉水不容易把盐化开,热水会使大蒜变绿,所以温水是最合适的。
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