牛肉切横纹还是竖纹(牛肉怎么切片口感会更好)

  每次在外面餐厅吃炒牛肉片或是涮火锅,那牛肉的口感真的是软嫩多汁,买了牛肉自己回来做却是又老又柴,无法下咽。要想厨艺好,还是要掌握一点小技巧。

  有句古话说的是横切牛羊竖切猪,就是说在切肉片时,牛羊肉要横着切,猪肉是竖着切。牛肉比较紧实,纤维比较粗,切片时顺着纹路切,纤维就比较长,在炒、烫时纤维紧缩,吃起来口感就是很柴,咀嚼费力。如果横着切牛肉,把牛肉的纤维纹路切断,吃的时候容易嚼动,口感就会更好。

  另外,切好的牛肉片加蚝油、老抽、胡椒粉、食盐腌制,并加葱姜水、鸡蛋清、淀粉,最后还要加少许油,这样炒出来的牛肉片才好吃。

  要是切牛肉丝的话,是要顺着纹路切的,不然炒出来的牛肉丝容易断开成糊糊了。

  所以,牛肉横着纹路切口感会更好。
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