淀粉是什么面粉(淀粉的种类和用途)

  说到淀粉大家都不陌生,淀粉作为烹饪中常见的食材,有着丰富的种类,所以在市面常见的有:玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉,是不是一听这个名字就有点云里来雾里去,虽然看着都非常的相似,它们的作用却是有着天壤之别的。今天小编就跟大家聊一下淀粉的种类和用途,它们的区别是什么?

  小麦淀粉

  小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉,又称澄粉,是一种无筋的面粉。小麦淀粉是精良,能调和味觉,增加劲道,提高食物的口感,视觉晶莹剔透,卖相美观,一些广式点心如:水晶虾饺、粉果、肠粉等都要用到它,而且膨化食品也是离不开小麦淀粉的。用小麦淀粉还可以制作很多美食,如野餐餐包、淀粉馒头、小麦全谷蛋卷、蓝莓奶茶乳酪卷、杜兰小麦布丁、土豆粉条、蔬果三明治、番茄栉瓜面、黑芝麻小麦贝果等美食。

  玉米淀粉

  玉米淀粉,我们也可以叫它粟粉,玉米淀粉是通过玉米浸泡后,磨碎、过筛、沉淀、干燥等工序制作而成白色粉末物体。它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。油炸的菜肴通常都会加上玉米淀粉来挂糊,用玉米淀粉来油炸一些美食,是可以达到酥脆的口感,所以想要吃上一些酥脆的油炸食品,这是一种不错的选择。玉米淀粉主要用于腌肉,还可以用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味,也可以直接做凉粉,还可以用来摊煎饼。

  木薯淀粉

  木薯粉是一种热带植物的块根中,经过提取后脱水干燥制作而成的粉末,是比较常用的制作甜品的淀粉。木薯粉在糊化以后成透明状态,口感非常非常有弹性,粘性非常强,一般多用于制作甜品,比如水晶汤圆、芋圆、麻薯球、虾片、粉丝等,成品Q弹爽滑。

  红薯淀粉

  红薯淀粉其实和其他的淀粉是一样的,使用方法也是一样的,可以用来做一些油炸的食物,都是很不错的,但是红薯淀粉与其他的淀粉相比较的话,它的颗粒有点粗,并不是那么细腻。由于粘度很难控制,很少用来勾芡,用红薯做凉粉软韧滑爽,口感适中,回力面扎。比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌,也可热食。

  绿豆淀粉

  绿豆淀粉是淀粉中最好,也是价格最贵的淀粉,它是一种由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的粉末。绿豆淀粉特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮。也可以用来做煎饼,凉粉之类的食物,也可以与面粉混合制成杂粮面条,起来比较清爽,如果自己制作糕点,也可以用绿豆粉制做绿豆糕。

  土豆淀粉

  土豆淀粉,是目前家庭一般常用到的淀粉,台湾叫太白粉。由马铃薯磨碎后,经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足,质地细腻,色泽洁白,光泽比绿豆淀粉佳,但吸水性较差,不能用于汤粥熬制,但是适合制作轻薄的芡汁。因为它加水遇热会凝结成透明的粘稠状,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽,所以是一种良好的增稠剂。
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