乾隆白菜的做法(醋糖芝麻酱的比例)

  乾隆白菜,味道酸甜可口,爽脆香美,极其开胃,有人夸赞说是这世上最好吃的白菜。据说乾隆微服私访时,曾在一家不起眼的小馆子里面吃到,吃完以后对这道菜评价很高。后来经久相传,拌白菜就跟乾隆一起被冠名为乾隆白菜。

  用料

  白菜叶适量、芝麻酱2汤勺、陈醋6汤勺、盐2克、蜂蜜6勺、白糖半勺(芝麻酱、老陈醋、蜂蜜、白糖,按照1∶3∶3∶0.3的比例调和,之后可根据个人口味放少许盐、味精)。

  做法步骤

  1、大白菜洗净,擦干水份,用手掰成大小合适的块状。

  2、麻酱2汤勺盛入碗中,再用同样大小的汤勺称量陈醋,醋的量是麻酱的3倍,也就是6汤勺的陈醋。用醋来调麻酱,醋不要一次全部放入,要少量分次加入,每加入一次都要搅拌均匀以后再加入下一次。

  3、加入陈醋拌匀以后再加入2克盐、家里吃饭用的瓷勺,加入多半勺的白糖,再加入6勺的蜂蜜。基本上的原则是加入几汤勺的醋就加入几瓷勺的蜂蜜。

  4、充分的拌匀,然后放入冰箱冷藏30分钟。

  5、30分钟以后把麻酱倒在白菜上拌匀就可以吃了。

  6、这道菜关键在于调的麻酱汁,做好的酱汁刚好可以挂在白菜上,不会有很多汤汁,这样的状态才是最好的。
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