跳水兔的正宗做法四川(教你学会自贡跳水兔)

  跳水兔这道菜发源地在四川省自贡市,在自贡市是一道很有特色的本地代表菜,家喻户晓。这道菜系以打开你的食欲著称,鲜,辣,香而得名。每个地方的饮食文化与饮食方式不一样,因此这道菜的的版本很多。

  主料:去皮兔一只,重量不要大于700克,兔子太大肉质会有点老影响口感。

  辅料:新鲜小米椒100克,行椒100克,土豆粉一袋,仔姜50克,袋装冻鲜花椒50克,二荆条100克。

  调料:鸡精,味精,食用盐,豆瓣酱。

  腌制兔子:

  将买回来的兔子,先清洗血水,清洗完之后,改刀先把兔子砍成条形状,兔腿那里肉多可以片一下再改。刀改完之后就开始剁兔子,剁成长度5厘米的兔肉段。剁完之后放入容器中添加水,料酒,姜葱,小苏打,或者是用碱腌制30分钟。

  辅料切配:

  新鲜小米椒改成2厘米的长度,行椒改成3厘米,仔姜先切成片在切丝,鲜青花椒放入容器中添点水解冻,二荆条先改成圈在剁成沫和豆瓣,不要剁的太细了二粗二粗的就可以了,土豆粉太长中间来一刀即可。

  制作过程详解:将腌制好的兔肉,水份用手挤干姜葱捞出,放入容器中给兔肉来点底味,鸡精,味精,食用盐少许,有条件的朋友可以加点鸡蛋清使兔肉更加嫩滑爽口,在适当的加入少许水,添入红苕粉开始给兔肉按摩,直到兔肉手感嫩滑即可。

  开始烧锅,倒入植物油,油量350克左右,烧制6成热开始下兔肉。注释:火不要太大油温不要太高,以免兔肉变老,兔肉下锅1分钟即可捞出,捞出后放入容器备用。接着下豆瓣酱与二荆条,炒香出色在放入仔姜,行椒,小米椒,开始加水熬制,一直把辅料的香味与调料的颜色挥发出来,这个时候就可以兔肉下锅了。兔肉下锅后,中火煮至大约3分钟左右,开始下鲜青解冻的花椒大火5秒左右关火,这样一道美味的跳水兔就制作完成了。

  结束语:

  个人把这道菜添加了麻的元素,使这道菜更具有川菜特色!欢迎吃友们分享这道美食。
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