芋饺皮的比例配方(芋饺的制作方法)

  用芋头做的美食相信大家吃过不少,那芋饺不知道大家吃过没有,它是用芋头做的饺子皮,小时候我们这边家家户户都会包芋饺,芋头用的是小芋头,在我们这边又叫毛芋、芋艿等等,它是浙江、福建、广州等地方的特色小吃,平时在一些宴席上都能见到它的身影,说明它在这些地方都是有着一席之地的;芋饺和我们常吃的饺子不一样,芋饺并不是用面粉和面的,口感是以筋道为主的。

  为什么说芋饺全程不用手擀呢?那我们怎么包好饺子呢?其实是因为芋头是和红薯淀粉混合做成的饺子皮,芋饺皮不像普通的饺子皮一样用的是小麦粉那么有弹力,生的芋饺皮一点也不筋道,更不容易成型,所以是不可能用擀面杖擀的,非常容易碎,这个也是芋饺皮比较厚的主要原因。

  芋饺皮我一般会选择加入红薯淀粉,但是也有的朋友会选择加木薯淀粉,这两者怎么取舍呢?很简单,加木薯淀粉做出来的饺子皮会更加透亮一些,红薯淀粉和芋头做出来的饺子皮不太透亮,如果是蒸着吃可以试试木薯淀粉,煮着吃可以用红薯淀粉,喜欢的朋友可以试试!

  【原材料】芋头500g、红薯淀粉300g、肉馅250g、葱花适量。

  1、准备好的500g毛芋清洗干净,放在锅中蒸熟,也可以放在电饭锅中,加少许水煮熟,煮到用筷子一扎就透,说明就煮熟了,可以用了。

  2、煮芋头的时候来准备馅料,芋饺的馅料一般都是全肉馅,可以适当加入葱花、木耳、香菇、马蹄等配料,不加的就可以直接调味了,加入少许食盐、生抽、蚝油、白糖,搅拌均匀,然后加入适量的花椒水,边倒边搅拌,肉馅和花椒水的比例在3:1,搅拌好的肉馅放在一边腌制入味,待会要包的时候再加入配料。

  3、蒸熟的芋头取出来,给它剥掉外皮,趁热用工具将它碾碎,碾成芋头泥。

  4、芋头泥碾好之后,趁热加入适量碾碎的红薯淀粉,边加边揉面,但是期间不用加水,300g红薯淀粉也不要一次性全部加完,可以先留50g备用,加到能揉成面团就可以了,不能太干,太干包芋饺的时候容易破裂,因为红薯淀粉是有颗粒的,可以先将它捣碎,再倒进芋头泥中,如果还有一些颗粒也没有关系,揉面的过程中颗粒会慢慢化开,可以多揉一会,面团揉好之后盖上盖子,放在一边松弛20分钟。

  5、等到面团松弛好之后,揪下三分之一的面团,直接放在锅中,将这三分之一的面团煮熟,为了更快煮熟,可以分成一个个小剂子,煮到漂浮在表面就可以了。

  6、煮熟的面团加到刚才剩下的面团中再次揉均匀,这样做出来的面团会有点韧劲,更方便后面的操作,揉面的过程需要比较久,这一步要有耐心。

  7、这时候可以把肉馅和葱花混合均匀,或者是加入自己喜欢的配菜,做芋饺的配菜不能是水份多的,要选择水份少一些的。

  8、揉好的面团先取一小部分,搓成长条,切成大小均匀的面剂子,剩下的面团盖上盖子或者保鲜膜,防止风干。

  9、取一个面剂子,将手掌压扁,捏成饺子皮,放上肉馅,芋饺皮比较容易破,肉馅不能放太多,然后将它捏紧捏成月牙形或者三角形。

  10、准备好的汤碗中加入适量的生抽、食盐、猪油、葱花,倒入热水,把调料化开,味道也可以根据个人喜好调节。

  11、接下来我们来煮芋饺,锅中水烧开,加入芋饺,大火煮开之后加少许冷水,继续煮开,期间需要加3次冷水,和煮饺子是一样的,煮到芋饺体积变大,明显漂浮在水面上,就煮熟了。

  12、煮好的饺子出锅放在碗中,咬一口芋饺皮软糯筋道,馅料鲜嫩多汁,超级好吃;做好的芋饺不仅可以煮着吃,也可以蒸着吃,这个根据自己的喜好来决定。

  总结:

  1、芋饺皮比较容易破裂,在制作过程中要注意一些。

  2、做芋饺的馅料要剁得细一些,否则也是容易破皮的。
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