炸麻花是死面还是发面(炸麻花的做法)

  说到麻花,那可是小时候难得一吃的零食,平时舍不得买,只有过年时才自己和面炸一些,而且一次炸2大盆,用大塑料袋装起来,能吃好几个月。那时候没有啥零食吃,就靠炸麻花、麻叶来解馋了。

  记得那时候吃的妈妈炸的麻花,刚出锅确实很酥脆,但放凉后就变硬了,咬起来很费劲,估计很多人炸的都是这种口感,但那时候不在乎,有得吃就不错了。

  之所以会这样,是因为大家都觉得炸麻花的做法很简单,和好面,搓成条,下锅炸就行了。

  过程确实是这样的,但其中有很多细节您可能没注意到,想要麻花酥脆咸香,放凉不硬,就得学会一些技巧。今天我就和大家分享一下炸麻花的做法,喜欢吃的学一学,很简单啦,比外面买的还要香,特别好吃。

  【食材】

  准备面粉、鸡蛋、食盐、食用油、黑芝麻。

  【做法】

  第一步、和面

  和面之前要搞清楚2个问题,用什么和面?和发面还是死面?弄错了麻花肯定不好吃。

  大多数人都是按照蒸馒头的方法来和面,用水、酵母和面,方法错了,难怪放凉了会发硬。其实,炸麻花应该用死面,但不能用水和面,而要用油和面。

  面盆里倒入500克面粉,打入2个鸡蛋,加入5克食盐,再加一小碗黑芝麻,最后倒入适量食用油,再倒入适量牛奶,用手揉成不软不硬的光滑面团。

  【小技巧】用油和面,可以增加面团的延展性,并且容易起酥。加入食盐可以调味,还能面团更加筋道,不容易断。

  第二步、制胚

  手上、面板上都抹一些食用油,把面团放上来揉几分钟,用擀面杖擀成1厘米厚的面饼,再用刀切成1厘米的长条。

  拎起长条的两端对折,扭成麻花的形状,放在面板上轻轻搓一搓,再把收口处捏紧,麻花胚就做好了。

  两头的结合部要用手捏紧,否则油炸时会散,麻花就不好看了。把麻花胚放在案板上,盖上保鲜膜醒面10分钟,麻花胚变得更柔软,炸出来才更松脆。

  第三步、炸制

  锅里多倒一些油,大火烧至五成热后转中火,用手拿起麻花胚的两头,轻轻抻一下,长度合适后放入锅中油炸,长度不要超过油面的直径,不然不好炸。

  麻花定型后,用筷子不停翻面,让两面受热均匀,颜色才一致。当麻花炸至两面金黄,而且漂在油面上,不再冒泡时就炸好了,捞出沥油后即可食用,比外面卖的更好吃。

  【大厨讲技巧】

  发面也可以炸麻花,但口感没有死面炸出来的好吃。发面做的麻花,油炸后是外酥里软的口感,而且放凉后容易变硬,不好吃。

  而用油和的死面做麻花,从里到外都是酥的,放凉后照样酥脆,千万别再搞错了。
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