三丝爆豆的做法(东北三丝爆豆的做法)

  今天我就来和大家分享一下,东北的经典凉菜《三丝爆豆》所谓三丝就是,土豆丝,洋葱丝,香菜段,爆的豆就是花生米,这道菜在东北流行已久,很多人都非常喜欢吃,但是口味分为两种,一种酸甜,一种咸鲜,各有所长,也是各有所爱。

  做这个菜大家的烦恼大多都是:

  1、切不好土豆丝。

  2、炸的土豆丝不酥脆。

  3、土豆丝炸的时候老师粘连在一切。

  4、炸的时候挺好,但是一拌完土豆丝马上就软了。

  等等一些问题,阻碍了大家对美食的追求,都是到饭店点一份得了,但是现在餐饮提倡快餐化,翻台率上不去,营业额也就上不去,这就导致一些经典的菜品,慢慢的淡出了人们的视线。

  今天就和大家一起回顾一下经典,让他在你家的餐桌上经典重现,我会把上诉问题一一为大家解决,就是这么硬!

  原材料:

  土豆、洋葱、香菜、花生米、盐、绵白糖、九度米醋、红油。

  制作过程:

  1、首先准备一盆清水,里面放两小勺盐,充分融化。

  2、接下来我们切土豆丝,记住土豆丝可以粗,可以细,但是不能不均匀,这就是这个菜的难点所在,但是如果刀工不过关,可以用插菜板,前提插菜板插出来的丝一定要是圆柱形的,不能是扁的。几个切好的土豆丝放到盐水中浸泡15分钟以上。

  3、将泡到时间的土豆丝换两遍水,水要凉一点,这一步就是要将土豆丝上多余的淀粉充分的清洗干净,这样炸的土豆丝才能酥脆,而且不粘连,这一步是关键,一定要记住。

  4、切点香菜段,香菜改刀之前去除根部清洗干净以后,也用清水浸泡一会,让香菜充分的伸展,这样成菜出品好看,改刀前将香菜的水分控一控,或者甩一甩(不严拌菜的时候水分会太大。紫皮洋葱顶刀切丝(也可以用白洋葱,紫洋葱颜色好看,营养价值更高,建议使用,没有或者买不到也没办法,味道还是不会差的)再准备一碗生花生米,所有原材料准备完成。

  这个时候的土豆丝非常的挺实,拿起一根不软塌,能够直挺。(这就是标准)

  5、起锅烧油,凉油下入花生米(炸花生米一定要凉油下锅)小火慢炸,炸至获胜米咔咔直响,有“张嘴”的迹象,尝一颗到嘴里慢慢的咀嚼,可以吃出熟花生米单单的香味,但是不是很重,这个时候花生米就好了,倒出控油。

  6、将锅洗刷干净,从新倒入没有炸过东西的新油,炸土豆丝一定要用新油,因为土豆中含有淀粉(再怎么泡也还是会有)有一定的吸附能力,油里面如果有渣滓会全部吸附在土豆丝上,味道也一样,这样炸出来的土豆丝有异味,不干净。而且颜色也会不好看。

  7、烧油的这段时间咱们将泡好的土豆丝控水,记住尽量控地干一些。

  8、锅内的油烧至七成热(200度)分少量多次的下入土豆丝,抓起一把土豆丝,用手抖搂这下入锅内,不要一起下入太多,或者抓一把直接放入锅内,这样容易将土豆丝粘连,也不容易掌握油的膨胀率,极可能造成危险,油向外溢出。

  这样分多次炸至,切记不可过多的下入,一定记住(家庭小灶火力跟不上,容易粘连)。

  9、下入土豆丝后也不是等着就行了,要用密漏轻轻的敲打,防止粘连,做到以上几点,炸出来的土豆丝一定不会粘连,而且颜色金黄,好看有食欲。

  10、保持油温炸至金黄酥脆即可,颜色够用捞出来就可以,可能刚出锅不会特别酥脆,稍稍凉一下就会酥脆,记住颜色够用脆度就够用,如果在锅里吃着很脆,出锅后颜色会重而且有可能火大,发苦,切记。

  11、所有的土豆丝炸完以后,放在漏勺里控油,这边我们着手开拌,首先我们先将香菜段,洋葱丝,炸好的花生米放入盆中,计入盐,白糖,九度米醋,红油,翻拌均匀。先把这几样拌匀,因为土豆丝如果一起拌洋葱香菜遇到盐出水,等你拌匀土豆丝就软了,这样先拌这几样水分杀出,再拌土豆丝味道会更好,而且不容易回软。

  如果要吃咸鲜口的酒不用放醋和糖了,能吃辣的可以自己炸点树椒油放里(我家有孩子所以没放。)

  12、将香菜,洋葱丝,花生米拌匀后放入炸好的土豆丝,这里也要注意,不要用手抓,要用鹏颠,用手再当中搅拌,用手直接抓拌,容易将土豆丝抓碎,吃着口感和成菜出品都有影响,或者用筷子辅助。

  这样一道东北经典凉菜也是一道名菜《三丝爆豆》就制作完成了,酸甜开胃,佐餐下酒都是无敌了,嘎嘎香,漂亮。你学会了吗?快快在家自己操作起来吧!

  注意事项:

  1、土豆丝在切得时候一定要均匀,可以用插菜板,但是必须插出来是圆柱形的。

  2、土豆丝一定要泡到时候,把淀粉尽量的泡干净,期间一定要换水,一盆水一直泡,土豆丝不会直挺,反而会特别软,水要凉一些。

  3、炸土豆丝的油一定要用新油,不然容易有异味。

  4、炸土豆丝的时候一定要少量多次的下入,不可一次下太多,一是危险,二是容易粘连。

  5、一定要记住,土豆丝原色够用,脆度就够用,凉一点就好了,不然容易过火发苦。

  6、在拌的时候要先拌香菜,洋葱丝,花生米,和土豆丝一起拌容易让土豆丝回软。

  7、放入土豆丝翻拌的时候不能用力的抓,不然土豆丝容易碎。
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