尖椒鸡的做法重庆(重庆江湖菜尖椒鸡详细做法)

  重庆尖椒鸡是一道以尖椒为主的川味江湖菜,以现杀公鸡为原料,剁成大小均匀的丁。有句俗语说:辣子鸡,辣子鸡,辣子堆里去找鸡,用在尖椒鸡上同样合适。这道菜吃得食客汗流浃背,满脸通红,却乐此不疲。那种在辣椒堆里翻找鸡肉的样子,但凡有一点儿残余,也不忍舍去。这或许就是江湖菜的魅力,吃在江湖,嘴不由己。如果说辣子鸡是麻辣干香极致的代表菜,那么尖椒鸡就是麻辣鲜香极致的代表,没有之一。喜欢这道菜就跟着我一起来做吧!

  食材:小仔鸡。

  调料:油、青小米辣、红小米辣、干青花椒、干红花椒、花椒油、藤椒油、姜、仔姜、蒜、白糖、味极鲜、蚝油、料酒、味精、玉米淀粉。

  制作步骤:

  1、家庭做这道菜,最好选用一只跑山的小仔鸡,没有的话用一只小嫩鸡也可以。首先把鸡清洗干净后,要剁成小块,再加点酱油、料酒、胡椒和淀粉进去抓拌腌制一会,让它去腥入味。这里要注意做尖椒鸡千万不要去焯水,只要焯过水,这个菜就失败了。

  2、这道菜选用的配菜和配料是最大的特色的。首先尖椒一定要选用青小米辣,只有用青小米辣才能体现出这道菜独特的辣香味来。青小米辣我们改刀切成片,红小米辣也切成片,仔姜切片,姜、蒜拍烂后稍微切一下。

  3、把锅烧热后下宽油进去,大火五成油温下入鸡肉,因为今天用的是嫩鸡,所以滑炒一分钟左右表皮有些焦黄就可以倒出控油。如果用的是跑山鸡,时间就要长一点,或者高油温再复炸一次。

  4、接下来锅里下入底油,家庭炒制全程要用最大火,油热后先放姜蒜,再放青红花椒炒香后加鸡肉炒匀。

  5、然后加点料酒,把鸡肉的香味激发出来,再倒入尖椒、小米辣和仔姜翻炒均匀以后开始调味。加酱油、盐、蚝油、一点白糖和味精,再快速翻炒至辣椒断生后再加入花椒油和藤椒油,增麻提香后就可以起锅装盘了。尖椒鸡这道菜所突出的不仅是麻辣,这道菜鸡肉和青椒、花椒融合的鲜香,才是这道江湖菜让人如此痴迷的地方。

  需注意:

  1、制作这道菜最好选用新鲜的跑山小仔公鸡,烹饪的时候一定不要焯水。

  2、青小米辣是这道菜的灵魂,如果觉得过辣可以换成二荆条。

  3、家庭制作这道菜需要全程大火烹制。

  4、一定要宽油大火五成油温下入鸡块,1分钟左右鸡肉表皮有些焦黄就可以倒出控油。
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