膨化食品是什么意思(膨化食品分类)

  膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料,经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大,具有一定酥松度的膨化食品。由于这类食品的组织结构多孔蓬松,口感香脆、酥甜,很惹消费者们的喜爱。

  一般来说,含淀粉和蛋白质的食品原料较易膨化。生淀粉(β-淀粉)在水中加热时,形成α-淀粉,即淀粉糊化。当食品原料处于高温、高压条件下,突然减压,填充在间隙内的水便会产生强大的膨胀力,促使淀粉质原料体积膨胀,呈多孔状。蛋白质在高温和高压条件下会与水形成黏稠状物,减压后膨胀形成水蒸气泡,蛋白质内部的水蒸发,冷却后的蛋白质便具有高度膨胀的结构。

  膨化不仅可以改变原料的外形、状态,而且可以改变原料的分子结构和性质,并形成某些新的物质。富含蛋白质的植物原料经高温短时间的挤压膨化,蛋白质彻底变性,组织结构变成多孔状,有利于与人体消化酶的接触,从而使蛋白质的利用率和可消化率提高。

  按膨化加工工艺,膨化食品一般可以分为以下四类:

  1、直接挤压型膨化食品:以谷类、薯类或豆类等为主要原料,经挤压机挤压,在高温、高压条件下,利用机内外的压力差,使产品膨化而制成。

  2、焙烤型膨化食品:以谷类、薯类或豆类等为主要原料,经焙烤、焙炒、微波、气流等加热方式膨化而成。

  3、油炸型膨化食品:以谷类、薯类或豆类等为主要原料,经食用油煎炸加热膨化而制成。

  4、花色型膨化食品:以焙烤型或直接挤压型膨化食品为坯子,用油脂、酱料、果仁、巧克力等辅料夹心或涂层而制成。

  现代营养学主张平衡膳食,倡导食物多样性,任何一种食品都不是多多益善的。现在市场上的膨化食品,油炸类占比较高,而且糖、盐、味精含量较高,如长期大量摄入不但会影响到食欲,对人体健康也会带来一定危害。

  目前膨化食品给人的印象是"五高一多":高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。其实这是一种误解,过量添加造成的危害,与膨化加工方式没有关系,特别是挤压膨化更是属于一种非常健康的现代食品加工工艺。

  相反,膨化食品具有更易于消化吸收的特点。膨化使淀粉彻底熟化,内部呈多孔状,水的可渗透性显著增强,有利于胃肠消化酶的渗入,提高了营养素的消化吸收率。膨化食品原料以谷类为主,所以膨化技术也是谷类方便食品加工的重要技术手段,像膨化麦片、玉米片等都是广受欢迎膨化产品。

  对于高油、高糖、高盐类膨化食品,食用时注意以下几点:

  1、打开包装闻一下产品的气味是否正常,应没有刺鼻的哈喇味,外观没有霉变,口感应松脆。

  2、不宜长期过多食用。长期大量食用会造成油脂、热量大量摄入,易造成人体脂肪积累。

  3、对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人,应谨慎选择膨化食品。

  4、少年儿童正处于身体发育阶段,更要注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量进食膨化食品,容易造成饱胀感,影响正常进餐。
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