白蘑菇发黑了还能吃吗(白蘑菇如何保存)

  我国历代医家和国外有关科研部门的研究表明,食用菌中的多糖类能促进人体多种细胞因子的产生,提高机体免疫功能。常见的食用菌,如白蘑菇、香菇、金针菇、木耳等都含有大量的人体必需氨基酸、微量元素和不饱和脂肪酸,具有抗疲劳、抗衰老等作用。

  以白蘑菇为例,英国伯明翰大学海斯博士指出,白蘑菇含有丰富的B族维生素,维生素B12的含量比肉类还要高,成年人每天吃25克(约4颗)白蘑菇,就能满足一天的营养需要。

  但食用菌的保质期很短,很容易变黑腐烂。以白蘑菇为例,在没有专业保鲜环境的条件下,白蘑菇在常温下就多也就存放2至3天。所以网友提问:白蘑菇变黑了还能吃吗?如何更好的保存白蘑菇?

  首先我们要了解白蘑菇变黑的原理:白蘑菇在自然状态下经过2-3天就会变黑,这是因为白蘑菇细胞里面的多酚氧化酶和氧气发生了反应,从而导致白蘑菇表面开始变暗发黑。

  如果白蘑菇仅仅是表皮变黑,那这样的白蘑菇还是可以吃的,只需要把发黑表皮用刀削去即可,不过这样的白蘑菇口感已经不再新鲜了;如果白蘑菇已经腐烂、变黑、长霉菌,那这样的白蘑菇就不要再继续吃了。

  那如何更好的保存白蘑菇?这里给大家普及一个保存白蘑菇的小技巧。新鲜的白蘑菇,我们切开以后最好淋上柠檬、醋,这样可以防止它变色;或是把白蘑菇直接用新鲜的袋子装起来,放入冰箱中冷藏保存就可以啦。
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