筛酒的意思(古人为什么说筛酒)

  从古至今,中国各个地方喝酒前、喝酒时的习俗也是各种各样,今天给酒友们聊聊筛酒是什么?

  其实筛酒多出现在古代,由于古代的酿酒工艺低下,所以酿制的酒液之中含有大量的固体杂质,所以在喝酒前,需要过滤一下,才能喝到口感好的清澈酒。

  古代的筛酒

  古代筛酒是将白酒中的杂质和有害物质通过过滤和加热进行去除。

  古代筛酒有哪些好处:酒中除乙醇(即酒精)对人体无害外,还有甲醇、乙醛等也对人体不利。但它们的沸点很低,当加热到摄氏二三十度的时候便会挥发,这样减少了对人体的危害。

  酿酒工艺导致筛酒

  古代酿酒也是以谷物作为原料,采用酵母菌进行发酵,制成低度数的米酒,这种米酒的度数一般不会超过18度。

  通常米酒的酒液上会漂浮着大量的酒曲、酒糟等杂物,酒体浑浊,所以需要对其进行过滤和消杀的作用,这就是为什么在古代饮酒时会用到筛酒的原因。

  现代筛酒意思是热酒

  现在由于酿酒工艺已经很成熟了,像是西凤375酒,采用泥窖固态发酵,其酿造工艺经过“八次投料,十次发酵、九次取酒”,生产周期经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段,再根据不同发酵阶段、品质储存基酒。酒海贮存三年,通过酒海“呼吸”完成去陈除杂、熟化增香的复杂过程,促使酒中香味物质谐调平衡,赋予“蜜香”,实现二次酿造。

  白酒中不涉及有沉淀物或者杂质,现在所说的筛酒是指热酒,一般北方人喜欢在冬天的时候热酒喝。白酒的含有甲醇、乙醇、杂醇油等对人体有害的物质,所以热酒有助于让有害物质挥发掉。
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