请问清蒸鱼怎么做(大厨教你正确做法)

  鱼的吃法非常多,最简单的就是清蒸鱼。清蒸鱼可以说是适合绝大多数人的口味,而且还能保持鱼肉本身的鲜美。清蒸鱼其实是非常简单的一道家常菜,但是想要做得好吃,还是需要讲究一些诀窍的。很多朋友做清蒸鱼都喜欢加料酒和盐,其实完全不需要加。今天给大家分享一个不加盐和料酒的清蒸鱼方法,鱼肉鲜嫩无腥味。

  首先准备一条鲈鱼,我这个鲈鱼是摊主已经帮我去掉了鱼鳞和内脏的。我做鱼一般都习惯把鱼鳍剪掉,因为鱼鳍不能吃,反而还会增加鱼肉的腥味。大家选鱼的时候一定要选活蹦乱跳的鱼,新鲜的鱼腥味才不会那么重。做清蒸鱼是不适合用冰冻的鱼。

  把鲈鱼清洗干净,尤其是鱼肚子里面一定要多冲洗一下,把里面的血水冲洗干净。接着把鲈鱼切一下,用刀把主刺两边的肉给它切开,这样鲈鱼每个地方的肉熟的时间都差不多。就不会出现有的地方熟了,而有的地方却还是生的。然后给它翻一面,把鲈鱼背上也切几个花刀,让它更好地入味,因为鱼背上的肉也是非常厚的。

  接着把鲈鱼放进一个大碗里,加入没过鱼肉的清水。然后准备一些葱姜,揉搓烂之后放入大碗里,用葱姜水把鲈鱼浸泡10分钟,这样不仅可以给鱼肉去腥,而且蒸出来的鱼肉会格外的鲜嫩多汁。

  泡鱼的时候来准备辅料,一小段大葱的葱白切成葱丝备用。很多朋友切不好葱丝,其实很简单,先把大葱从中间切一刀,不要切断,然后折叠一下,就可以轻松地切成细丝了。再切一点大葱的葱叶,也切成丝,搭配一点绿色会更好看。再切一点红椒丝,红椒不仅可以提鲜增香,而且颜色也很好看。再切一点葱丝去腥增香。把切好的辅料放入清水碗里泡着,过几分钟就会自然地卷成漂亮的小卷。

  然后准备一个蒸鱼的大盘子,里面放上一些生姜片和大葱片,再放上一双筷子,把浸泡好的鲈鱼放在筷子上。然后给鲈鱼放上葱片,鲈鱼背上的切口处插上一些姜片。锅里水开之后加入一些生姜和大葱,然后把鲈鱼上锅蒸。这里一定要水开之后再上锅,这样可以快速锁住鲈鱼的汁水,蒸出来的鲈鱼才不会腥。

  盖上盖子大火蒸七分钟,如果鱼比较大,肉比较厚,则需要延长蒸的时间。我这个鱼是一斤多一点,比我这个鱼还小的,可以缩短蒸的时间。蒸鱼的时候我们来做料汁。另起一口小锅,锅里加入一小碗清水,放几片香菇和葱片进去,再加一点生姜片,用大火煮开。水开之后熬煮3分钟,然后把葱姜和香菇捞出来不用。接着加一点白糖提鲜,3勺蒸鱼豉油,用汤水稀释一下蒸鱼豉油,做出来的料汁会更好吃。再次把料汁熬开之后备用。

  七分钟之后把蒸好的鲈鱼取出来,把盘子里和鱼上的葱姜片取出来。把盘子里的汁水倒出去,这个汁水比较腥,一般是不要的。然后把葱姜和红椒丝放在鲈鱼上,浇上滚烫的热油激发香味。最后把之前熬好的料汁倒进来,美味即成。

  这样做出来的鲈鱼鲜嫩多汁又不腥,老少皆宜。因为蒸鱼豉油非常的咸,所以完全不用加盐。因为鲈鱼本身就不是特别腥,加上有很多葱姜,所以完全不用加料酒。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候试试看吧。
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