正宗油条绝密配方(正宗的无铝油条配方和6大诀窍)

  油条是我们从小吃到大的特色美食,全国各地的老配方中,以前都是用明矾等物质做的,由于时代的进步,更多人追求健康,现在有些人开始做无铝油条,我认识我们本地的一位专业做油条的杨大叔,他做油条已经25年了,无铝油条和老配方油条他都做,胡师傅和他关系很好,今天就请杨大叔为大家讲解正宗的无铝油条配方和做油条的6大诀窍,学会就能开店。

  配方:低筋面粉250克、盐3.5克、鸡蛋30克(半个)、小苏打1克、无铝泡打粉2克、膨松剂2克、食用油8ml、水140ml(夏秋)。

  做法:

  1、先将泡打粉、膨松剂、食盐放入到面粉中,搅拌均匀,接着放入鸡蛋,搅匀即可。

  2、将小苏打放入到水中融化,然后放入到面粉中搅拌均匀。

  3、将面揉成面团,放入油,再搅拌均匀,接着用力揉面,揉5分钟后,用保鲜膜包好,静置20分钟,然后进行第二次揉面,第二次揉3分钟即可,然后再用保鲜膜包好,放入冰箱中,醒面7-9小时即可。

  4、醒好的面团,切成小剂子,然后做成小油条即可放入油锅中,油锅中的温度一直保持在180摄氏度,直到油条炸成金黄色即可食用。

  6大诀窍:

  1、做油条可以选择中筋面粉或者低筋面粉,不要选择错了面粉,否则油条会很硬的,而且口感非常差,建议大家选择专门做油条的面粉。

  2、做油条时,250克面粉,夏天对应170克水,冬天对应180克水,水的量是加的水和鸡蛋的总量。

  3、用面粉、牛奶、发酵粉做的油条,很难做成功,因为用酵母做的油条,油条一下锅就成死面了。

  4、炸油条的油温,一定要控制在180摄氏度,温度高,容易炸糊,温度太低,炸不起来。

  5、大家发面时,如果是夏天常温发酵,2小时左右即可,发酵时,发现面团中有黑霉点,就是发酵时间太长,需要重新发面。

  6、此配方做好的油条,需要趁热食用,放的时间太长,油条就会非常硬。

  ​今天杨大叔教大家的无铝油条做法和配方,是非常准确无误的,只是大家把握了水的量,掌握了发酵的时间,油条都会做的很好的,希望大家认真做几次,都能做出健康美食的无铝油条。
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