茶洗是干什么的(茶洗的来源)

  茶洗就是用来洗茶的工具。翁辉东在《潮州茶经》中所说的茶洗:形如大碗,深浅式样甚多。烹茶之家必备三个,一正一副。正泳衣浸茶杯副洗一以浸冲罐,一以储茶渍杯盘弃水。这种茶洗,其实与书画家的笔洗差不多,其功能也不在于笔洗。

  茶洗,常被人误解称为茶船,这是一种必须纠正的称谓。茶船是盖欧底托的专称。据唐代李匡《资暇录》所载:茶托子,始于建中(唐代宗年号)署相崔宁之女。崔宁女喜喝茶,嫌茶盏烫手,便用个碟子装入融软的腊,按出盏脚的形状后,叫漆匠依照模型复制。崔宁很行赏千金的杰作,特命名为茶托,后遂流行于世。因为他的形状像浮在水面上的小船,故又称为茶船、茶舟。不过,这则记载并不可靠。1975年,江西省吉安县等地已出土有南朝齐永明十一年(493)的青瓷拖盏,可见早在南北朝时期,已有茶船驶入茶座。

  茶洗之由名,须从古人的洗茶习惯讲起。唐宋两代,茶叶多加工成茶饼。蔡镶《茶录》谓:饼茶多以珍膏油其面,所以在炙茶之前,要把茶饼放在器皿中以沸汤溃之,使膏油融化,便以刮去,然后再烘干。碾末备用,这就是最早的洗茶,不过当时还用不着专门的工具。

  在冯可宾《芥茶笺》中也有记载,烹茶之前,先用上品泉水涤烹器,务鲜务洁;次以热水涤茶叶。方法是,用竹筷夹竹叶反复涤荡,去其尘土黄叶老梗使净,然后再放入壶中,盖好焖一会,再用沸水冲渝。据文震亭《长物志》所载,茶洗以砂为之,制如碗式,上下二层,上层低穿数孔,用洗茶,沙垢皆从孔中流出,最便,宜兴也产紫砂泥茶洗,据周亮起所说,也是式如扁壶,中加一盎,鬲而细窍,其底便过水漉沙。

  明代以后,散茶形茶逐步取代了茶饼,真正意义上的洗茶程序才开始形成,明人顾元庆的《茶谱》论煎茶四要其中就含有洗茶。冯可宾的《芥茶笺》和文震亭的《长物志》中说的更详细:烹茶之前,先用上品泉水涤烹器,务鲜务洁,次以热水洗茶叶,洗时用竹筷夹住茶叶,反复涤荡,其尘土黄叶老梗使净,然后放盖碗中,用开水冲,少倾开视,色青香烈。为满足洗茶需要,专用工具茶洗于是应用而生,据《阳羡茗壶系》所载,其时茶洗的形制,正是分上下层,上层是中间开个小孔的扁盘。显而易见,潮州的茶洗,正是传承了古人洗茶遗风的正宗工具。
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