草莓酒的制作方法(如何自制新鲜美味的草莓酒)

  草莓鲜嫩多汁,芳香浓郁。营养价值高,还能生津止渴,利尿止泻,利咽止咳。含丰富维生素C,帮助消化,巩固齿龈。但是草莓清洗后容易表皮破损,极不易储存。所以有很多朋友想到了制作草莓酒。

  草莓酒制作一般有简易泡制、发酵酿制等方式。

  前者一般简单添加不同口味的中外白酒就可以简单制作,后者需要添加酒曲酵母进行发酵程序相对复杂,比较适合有讲究的朋友。

  (一)简易泡制法:

  需要的材料有:釉瓶或玻璃瓶、冰糖或白糖、白酒、草莓、柠檬等。

  1、清选草莓,挑选9分熟的,个头不用很大,色泽要红,带着叶子放到盐水里浸泡30分钟。

  2、晾干水分。

  3、30分钟后捞出、冲洗干净,干净的毛巾或纸巾上晾干水分。

  4、浸泡草莓:去叶去梗,柠檬切片,与冰糖一起放入瓶中,倒入白酒盖过草莓。

  比例是1000g草莓,一只柠檬,100g冰糖(根据口感酌量增减),980ml白酒。白酒的度数38~42度(建议不要用香精勾兑的)即可。浸泡三周。

  5、莓酒分离:三周后,草莓营养基本被萃取完全,可以捞出草莓以免继续浸泡发胀影响美感。捞出的草莓可以直接吃,也可以打成浆,再滤出汁水,作为烹调原料。

  (二)酒曲发酵法:

  这种方式就比较复杂,时间长一些,一般要半年才可以。

  1、采摘新鲜草莓,去蒂、洗净、控干水分。

  2、70-80度的水对草莓灭菌、控干水分。

  3、用打浆机打碎至糊状、倒入发酵容器中。不超过容器的三分之二,避免发酵时膨胀。

  4、准备果酒酵母、果胶酶。按照使用说明添加。

  5、按照10比1.5的比例添加白糖,加糖后搅拌至彻底融化,在发酵过程中的容器不要盖得太严,是因为酵母的发酵过程是需氧的。发酵的温度控制在18度之23度左右。

  6、启动发酵的第三天进行过滤,酒渣分离,过晚草莓的种子所含的木质素容易析出,有发生甲醇的可能。

  7、酒渣分离后,还要进行有氧发酵的过程,不要把盖子盖得太紧,避免爆裂容器。持续一周时间,当没有气泡升起后就可以密封容器。进入沉淀澄清的阶段,这个过程大约需要一周的时间。

  8、酒体澄清到不浑浊的状态时,可以进行第二次过滤。

  过滤后的酒液就可以装瓶密闭避光贮藏了。贮藏的温度尽可能恒温15-18度。一般刚酿出的酒味道会比较冲些。陈放一段时间,就会更加醇香。
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